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木耳可以泡發(fā)以后涼拌吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我準備把剛泡好的木耳燉了涼拌吃，因為這段時(shí)間天氣很炎熱，想改善一下口味。木耳可以泡發(fā)以后涼拌吃嗎？
共1個(gè)回答
何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

木耳泡發(fā)后可以涼拌食用，但需注意充分泡發(fā)、徹底清洗和合理搭配。涼拌木耳適合作為開(kāi)胃菜或配菜，推薦搭配黃瓜、胡蘿卜等蔬菜，避免與寒涼食物同食。

1、充分泡發(fā)

干木耳需用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展，溫水泡發(fā)可縮短時(shí)間但可能影響口感，禁止使用熱水快速泡發(fā)以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、徹底清洗

泡發(fā)后需摘除根部硬結，流水反復沖洗去除泥沙，必要時(shí)可用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，清洗后焯水1分鐘更安全。

3、合理調味

建議用蒜末、香醋、生抽等調味，避免過(guò)量油脂，可加入少量白糖中和酸味，辣椒油根據個(gè)人耐受度添加。

4、搭配禁忌

不宜與田螺、鴨肉等寒性食物同食，腎功能不全者需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試。

涼拌木耳建議現拌現吃，常溫存放不超過(guò)2小時(shí)，冷藏保存需密封且不超過(guò)24小時(shí)，出現黏液或異味立即丟棄。

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