蘑菇建議冷藏保存，短期存放可選擇2-5℃冰箱冷藏層。保存方法主要有密封冷藏、避光防潮、分裝保鮮、低溫抑制呼吸、避免水洗預(yù)處理五種方式。

1、密封冷藏：

新鮮蘑菇放入食品級密封盒或保鮮袋中，排出多余空氣后冷藏。密封能減少水分流失和異味滲透，冷藏環(huán)境可延緩褐變和腐敗菌繁殖。常見食用菌如香菇、平菇、金針菇均適用此法，保存期可延長至5-7天。

2、避光防潮：

儲存時(shí)需遠(yuǎn)離冰箱照明區(qū)并用廚房紙包裹吸收冷凝水。光照會加速蘑菇中麥角固醇轉(zhuǎn)化為維生素D的過程導(dǎo)致變色，潮濕環(huán)境則易滋生霉菌。雙層包裝法內(nèi)層吸水紙+外層密封袋能有效維持適宜濕度。

3、分裝保鮮：

大批量蘑菇應(yīng)按需分裝，避免反復(fù)取用導(dǎo)致溫差變化。每次取用后需重新密封，防止冷凝水積聚。對于杏鮑菇等大型菌類，可切塊分裝減少腐敗風(fēng)險(xiǎn)，未切分的整朵蘑菇保存時(shí)間更長。

4、抑制呼吸：

低溫環(huán)境能顯著降低蘑菇呼吸強(qiáng)度，4℃時(shí)呼吸速率僅為常溫的1/3。草菇等高溫型菌類需特別注意，10℃以下易發(fā)生冷害出現(xiàn)水漬斑，應(yīng)調(diào)高冷藏溫度至8-10℃并盡快食用。

5、免水洗預(yù)處理：

保存前切忌水洗，潮濕菌褶易滋生細(xì)菌。泥土較多的牛肝菌等可用軟刷清潔，松茸等珍貴菌類可用濕巾擦拭。如需冷凍保存，應(yīng)焯水后瀝干再分裝，避免冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

日常保存可搭配硅藻土防潮包或活性炭除味劑增強(qiáng)效果。不同菌種耐儲性差異較大，草菇僅能存1-2天而香菇可達(dá)1周。冷凍保存的蘑菇適合燉煮料理，解凍后口感會變軟。烹飪前半小時(shí)取出回溫，能更好保持鮮味物質(zhì)不流失。建議購買時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、菌褶白凈的新鮮品，菌柄粗壯的蘑菇通常更耐儲存。每周檢查冷藏蘑菇狀態(tài)，出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。