剩米飯可通過(guò)炒制、煎炸、燉煮、烘焙、拌制等方式重新加工成美味食物。

1、炒制：

隔夜米飯水分蒸發(fā)后更適合炒制，粒粒分明的質(zhì)地能充分吸收調味料。蛋炒飯是最經(jīng)典做法，熱鍋冷油下打散的雞蛋快速劃炒，加入米飯中火翻炒至松散，撒蔥花和鹽調味。揚州炒飯可加入蝦仁、火腿丁、青豆等配料，泰式菠蘿炒飯則用魚(yú)露和咖喱粉提味。炒制時(shí)建議使用不粘鍋，避免粘底影響口感。

2、煎炸：

米飯中的淀粉經(jīng)冷藏后發(fā)生老化，煎炸時(shí)更容易形成酥脆外層。日式米飯餅將剩飯與雞蛋、面粉混合后壓成小餅，雙面煎至金黃，搭配照燒醬食用。泰式炸米球需將米飯揉碎后混合香茅碎、檸檬葉，捏成球狀油炸至膨脹。印度炸米餃則用米飯包裹土豆泥餡料，油炸后外脆內軟。

3、燉煮：

剩余米飯吸水性強，適合制作濃稠粥品。廣式生滾粥將高湯煮沸后倒入冷飯，文火慢熬至米粒開(kāi)花，加入魚(yú)片或肉片燙熟。意式燴飯可用雞湯代替高湯，拌入帕瑪森芝士提升奶香。韓式泡菜湯飯需先將泡菜炒出紅油，加水煮沸后放入米飯燉煮，最后打顆雞蛋增加蛋白質(zhì)。

4、烘焙：

米飯經(jīng)烘焙可產(chǎn)生獨特焦香，日式烤飯團將剩飯捏成三角形，表面刷醬油后烤箱200度烤10分鐘。西班牙海鮮飯烤盤(pán)底部鋪米飯，碼放海鮮和彩椒，220度烤制15分鐘至底部形成鍋巴。美式米布丁混合米飯、牛奶、雞蛋和肉桂粉，水浴法160度烤40分鐘制成甜品。

5、拌制：

冷米飯適合制作清爽拌飯，韓式拌飯需配齊胡蘿卜絲、菠菜、豆芽等五色蔬菜，加入辣醬拌勻。夏威夷波奇飯用壽司醋調味的米飯打底，鋪上金槍魚(yú)刺身和牛油果塊。云南涼米線(xiàn)可將米飯壓成薄片切條，搭配酸辣醬汁和雞絲，冷藏后食用更爽口。

處理剩米飯時(shí)需注意冷藏不超過(guò)24小時(shí)，復熱需達到75℃以上殺菌溫度。炒制類(lèi)建議搭配深色蔬菜補充維生素，煎炸類(lèi)可配檸檬汁解膩，燉煮類(lèi)適合加入菌菇提升鮮味，烘焙類(lèi)選用橄欖油更健康，拌制類(lèi)推薦使用初榨亞麻籽油增加ω-3脂肪酸。運動(dòng)后建議選擇高蛋白版本的米飯料理如海鮮炒飯或雞肉粥，健身人群可選用糙米剩飯制作食物以保留更多膳食纖維。