切了一半的山藥怎么保存
切開的山藥可用冷藏、隔絕空氣、冷凍、鹽水浸泡、真空密封五種方法保存。
1、冷藏保存：
山藥含多酚氧化酶易氧化發(fā)黑，去皮后需立即處理。將切口處用保鮮膜緊密包裹，置于4℃冰箱冷藏層，可保存3-5天。短期保存建議平鋪放置避免擠壓，若表面滲出黏液需用廚房紙吸干后更換保鮮膜。
2、隔絕空氣：
氧化反應是山藥變質(zhì)主因。取密封盒底部墊濕毛巾，放入山藥后滴入幾滴檸檬汁，密封后冷藏?；蚯锌谕磕ū?a href="http://www.deprekin.com/k/7mpjk9a1k719udv.html" target="_blank">蜂蜜形成保護膜，該方法適合次日即食的情況，蜂蜜中的單糖能延緩褐變。
3、冷凍處理：
長期保存可切塊焯水1分鐘，瀝干后分裝冷凍。冷凍山藥適合燉煮食用，解凍后口感綿軟。注意需-18℃以下急凍，避免反復解凍。食用前不需解凍直接入鍋，可最大限度保持營養(yǎng)。
4、鹽水浸泡：
臨時保存可將山藥浸入3%鹽水中，鹽分抑制酶活性并殺菌。水中加兩片生姜防止異味，每12小時換水一次，室溫下保存不超過24小時。此法適合保留山藥脆嫩口感，但會略微增加咸度。
5、真空密封：
專業(yè)真空機抽離氧氣能保存7-10天。家庭可用水排法：將山藥裝入密封袋注滿清水，緩慢排出空氣后扎緊。真空狀態(tài)阻斷氧化鏈反應，適合量大的情況，開封后需盡快食用。
保存期間避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。山藥含黏液蛋白易致敏，處理時建議戴手套。日常可將山藥與薏米、紅棗同煮健脾，或切片清炒保留營養(yǎng)。運動后食用山藥小米粥有助于恢復體力，但糖尿病患者需控制攝入量。出現(xiàn)霉變或異味應立即丟棄。
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