綠豆變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變、蟲蛀霉斑、儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)五種情況判斷。

1、外觀變化：

正常綠豆呈鮮綠色或黃綠色，表面光滑有光澤。變質(zhì)綠豆顏色發(fā)暗發(fā)黑，可能出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)或整體變色。受潮霉變的綠豆表面會(huì)附著白色或灰綠色菌絲。發(fā)現(xiàn)顏色異常時(shí)需將綠豆平鋪觀察，局部變色需挑出，大面積變色則整批丟棄。儲(chǔ)存時(shí)建議使用透明容器便于定期檢查。

2、氣味異常：

新鮮綠豆帶有清淡豆香，變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味、霉味或酸腐味?？蓪⑸倭烤G豆放在掌心揉搓后聞味，氣味刺鼻即已變質(zhì)。受黃曲霉毒素污染的綠豆會(huì)散發(fā)苦杏仁味，這種毒素耐高溫且致癌，必須立即處理。日常儲(chǔ)存建議放入食品級(jí)干燥劑，避免吸潮產(chǎn)生異味。

3、質(zhì)地改變：

優(yōu)質(zhì)綠豆顆粒飽滿堅(jiān)硬，牙咬有清脆聲。變質(zhì)綠豆受潮后發(fā)軟膨脹，捏壓易碎或黏連成團(tuán)。水泡測(cè)試時(shí)，壞豆會(huì)浮于水面或迅速吸水膨脹破裂。烹飪前可用冷水浸泡2小時(shí)，剔除浮豆和破裂豆粒。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的綠豆建議每季度晾曬一次，保持含水量在12%以下。

4、蟲蛀霉斑：

綠豆象幼蟲會(huì)在豆粒內(nèi)部蛀食，表面留下針尖大小蛀孔，強(qiáng)光照射可見內(nèi)部空洞。霉變綠豆會(huì)出現(xiàn)黑色或紅色斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)表面覆蓋粉末狀孢子。發(fā)現(xiàn)蟲蛀豆需用鹽水浸泡篩選，霉變豆必須整批銷毀。預(yù)防蟲害可將花椒紗布包放入儲(chǔ)豆容器，定期更換驅(qū)蟲。

5、儲(chǔ)存超期：

未開封干燥綠豆保質(zhì)期約2年，開封后建議6個(gè)月內(nèi)用完。超過保質(zhì)期的綠豆即使外觀正常，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已大幅下降，脂肪酸敗風(fēng)險(xiǎn)增加。真空包裝的綠豆若出現(xiàn)脹袋，說明已變質(zhì)產(chǎn)氣。家庭儲(chǔ)存應(yīng)標(biāo)注開封日期，優(yōu)先使用陳豆，新豆建議冷凍48小時(shí)殺滅蟲卵后再密封保存。

優(yōu)質(zhì)綠豆可搭配薏米煮祛濕湯，與百合燉安神甜品，打漿制作降火飲品。儲(chǔ)存時(shí)注意避光防潮，環(huán)境濕度控制在65%以下，溫度不超過25℃。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)綠豆應(yīng)及時(shí)處理，避免誤食引發(fā)腹痛腹瀉。日常少量購(gòu)買、快速周轉(zhuǎn)是保持食材新鮮的最佳方式，特殊情況下可將綠豆焯水后冷凍延長(zhǎng)保存期。