經(jīng)常吃含酵母的饅頭，可能致癌？常吃酵母蒸饅頭，真對(duì)身體有害嗎
關(guān)鍵詞：致癌
最.近總能在后臺(tái)看到這樣的靈魂拷問(wèn)：聽說(shuō)酵母饅頭會(huì)致癌？嚇得我趕緊咬了一口手里的饅頭壓壓驚。這年頭連饅頭都成了"危險(xiǎn)分子"，是不是以后只能喝西北風(fēng)了？別急，今天咱們就來(lái)掰開揉碎，看看這個(gè)傳言到底幾分真幾分假。
一、酵母饅頭致癌的說(shuō)法從何而來(lái)
1.謠言起源
這個(gè)說(shuō)法最早來(lái)源于對(duì)發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的擔(dān)憂。實(shí)際上，酵母發(fā)酵是世界上最古老的食品加工技術(shù)之一，早在公元前3000年埃及人就開始使用酵母制作面包。
2.科學(xué)依據(jù)
正規(guī)的酵母發(fā)酵過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。相反，酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種B族維生素，還能提高面食中礦物質(zhì)的生物利用度。所謂"致癌"的說(shuō)法，是把工業(yè)發(fā)酵和食品發(fā)酵混為一談了。
二、酵母發(fā)酵的真實(shí)作用
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升
酵母在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)將面粉中的植酸分解，釋放出更多礦物質(zhì)。同時(shí)還能產(chǎn)生維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，讓饅頭更容易被人體消化吸收。
2.口感改善
酵母產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)讓面團(tuán)膨脹，形成松軟多孔的結(jié)構(gòu)。這種自然發(fā)酵的饅頭，比用化學(xué)膨松劑制作的面食更健康。
3.安全性保障
正規(guī)食品級(jí)酵母菌種都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和安全評(píng)估。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍內(nèi)，完全不用擔(dān)心安全問(wèn)題。
三、如何正確看待食品添加劑
1.區(qū)分不同種類
食品添加劑分天然和人工合成兩大類。酵母屬于天然發(fā)酵劑，和人工合成的化學(xué)添加劑有本質(zhì)區(qū)別。
2.合理使用原則
任何食品添加劑都需要控制在安全范圍內(nèi)使用。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，就不會(huì)對(duì)健康造成危害。
3.選擇建議
購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，可以留意配料表。選擇添加劑少、配料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品更安心。
四、自制酵母饅頭的注意事項(xiàng)
1.酵母選擇
建議使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的干酵母或鮮酵母，避免使用來(lái)源不明的老面或自制酵種。
2.發(fā)酵控制
發(fā)酵溫度最好控制在28-32℃之間。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生，過(guò)低則發(fā)酵不充分。
3.儲(chǔ)存方法
做好的饅頭建議冷凍保存，避免長(zhǎng)時(shí)間室溫存放導(dǎo)致霉變。復(fù)熱時(shí)務(wù)必徹底加熱。
關(guān)于酵母饅頭的謠言可以休矣。與其擔(dān)心這些無(wú)稽之談，不如把精力放在均衡飲食和適量運(yùn)動(dòng)上。畢竟，健康的生活方式才是最好的"防癌藥"。下次再遇到類似傳言，記得先查證再傳播，別讓謠言牽著鼻子走。
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