聽說用生水煮飯會中毒致癌？朋友圈里傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“自來水恐懼癥”又添新成員。有人信誓旦旦說生水含氯，高溫煮沸后產(chǎn)生三氯甲烷，堪比“慢性毒藥”；還有人翻出十幾年前的謠言，說自來水里的重金屬會滲透進(jìn)米飯。可事實(shí)真是這樣嗎？咱們先別急著把電飯煲里的水換成礦泉水，今天就用科學(xué)給這鍋“夾生飯”好好松一松土。

一、自來水煮飯到底安不安全？

1.自來水中的余氯會致癌嗎？

自來水廠確實(shí)會添加氯消毒，但含量嚴(yán)格控制在0.05-4mg/L。煮飯時沸騰過程會讓大部分氯揮發(fā)，殘留量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，每人每天攝入氯的安全上限是5mg，相當(dāng)于要喝下100升剛接的自來水才可能超標(biāo)。

2.重金屬會不會跑進(jìn)米飯里？

合格自來水重金屬含量本就極低，鉛、鎘等元素更易溶于酸性環(huán)境。煮飯時水的pH值偏中性，重金屬析出量可以忽略不計(jì)。倒是要小心某些劣質(zhì)電飯煲內(nèi)膽涂層脫落帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

二、這些煮飯誤區(qū)更值得警惕

1.反復(fù)煮沸的水能用嗎？

所謂“千滾水亞硝酸鹽超標(biāo)”其實(shí)是個數(shù)學(xué)問題。實(shí)驗(yàn)證明，自來水煮沸20次后亞硝酸鹽含量仍不足國家標(biāo)準(zhǔn)的三十分之一，還不如一根火腿腸的含量高。

2.礦泉水煮飯更營養(yǎng)？

礦泉水中的礦物質(zhì)在高溫下會形成水垢，反而影響米飯吸水。鈣鎂離子含量高的硬水，煮出來的飯口感偏硬，維生素B1損失率比用自來水高出15%。

三、讓米飯更健康的三個技巧

1.控制淘米次數(shù)

過度搓洗會讓米粒表面的B族維生素流失大半。建議輕柔淘洗2次即可，浸泡時間不超過30分鐘，浸泡水可以直接用來煮飯。

2.掌握黃金水位線

指腹法是老祖宗的智慧：水面高出米面一個指節(jié)（約1.2cm）?，F(xiàn)代電飯煲內(nèi)膽的刻度線就是按這個原理設(shè)計(jì)的，水量誤差控制在10%以內(nèi)米飯口感最.佳。

3.煮好后別急著開蓋

斷電后燜10分鐘能讓水分均勻分布，米飯更松軟。急著開蓋會導(dǎo)致表層米飯變硬，底層可能結(jié)塊。

與其糾結(jié)生水熟水，不如關(guān)注大米本身的品質(zhì)。當(dāng)季新米含水量高，煮飯時可適當(dāng)減少水量；陳米則需要多加點(diǎn)水喚醒淀粉活性。健康飲食從來不是非黑即白的選擇題，掌握科學(xué)原理才能吃出真滋味。