菠蘿蜜籽剝皮可采用冷凍軟化法、水煮分離法、刀切輔助法、微波加熱法及自然晾曬法五種方式。

1、冷凍軟化：

新鮮菠蘿蜜籽外皮堅(jiān)硬與果肉緊密粘連，冷凍后細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變使皮層變脆。將帶籽果肉密封放入冰箱冷凍2小時(shí)，取出后輕敲表皮出現(xiàn)裂紋，沿裂縫撕開即可完整剝離。此法適合處理大量籽粒，剝出果仁色澤潔白完整率高達(dá)90%。

2、水煮分離：

沸水高溫使果膠溶解破壞皮層粘性。水燒至沸騰后放入籽粒煮3分鐘，撈出立即浸入冰水，熱脹冷縮作用下表皮產(chǎn)生褶皺，用指甲沿凸起部位掀開即可。注意控制時(shí)間避免果仁過熟，煮后籽仁適合直接食用或燉湯。

3、刀切輔助：

針對(duì)個(gè)別頑固難剝的籽粒，可用刀具在表皮劃十字刀口。選擇水果刀沿籽?？v向淺劃至見白仁，再橫向補(bǔ)刀形成網(wǎng)格，抓住切口邊緣向外翻折。操作時(shí)保持刀刃與手指呈30度角，此法需練習(xí)掌握力度避免切傷果仁。

4、微波加熱：

微波輻射使籽粒內(nèi)部水分汽化產(chǎn)生壓力。取5-6粒置于盤中高火加熱20秒，表皮受熱膨脹出現(xiàn)細(xì)小爆裂紋，戴防燙手套趁熱揉搓即可去皮。加熱時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果仁干硬，建議每次少量處理。

5、自然晾曬：

陽光照射加速皮層水分蒸發(fā)收縮。洗凈的籽粒平鋪晾曬2-3天，表皮自然皸裂后手工剝除。陰雨天可用烤箱60℃熱風(fēng)烘干4小時(shí)替代，曬干后的籽仁可研磨成粉制作糕點(diǎn)。

剝出的菠蘿蜜籽仁含豐富膳食纖維和B族維生素，建議每日食用量控制在15-20克。新鮮果仁可搭配牛奶打成飲品，曬干后與糙米同煮增加粥品營(yíng)養(yǎng)密度。處理時(shí)佩戴手套防止黏液過敏，刀具使用前后需用檸檬汁擦拭去粘。保存時(shí)密封冷藏不超過3天，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議焯水后冷凍。