鐵鍋粘鍋嚴(yán)重可能由鍋體養(yǎng)護(hù)不足、油溫控制不當(dāng)、食材預(yù)處理不當(dāng)、鍋面清潔方式錯(cuò)誤、鍋具材質(zhì)老化等原因引起，可通過重新開鍋、調(diào)整烹飪技巧、使用物理防粘等方法改善。

1、鍋體養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開鍋形成油膜，日常使用后擦干水分并薄涂食用油防銹。粘鍋嚴(yán)重時(shí)可用鋼絲球清除焦垢后重新開鍋：將鍋燒至冒煙，關(guān)火后用肥豬肉反復(fù)擦拭內(nèi)壁3分鐘，冷卻后洗凈即可恢復(fù)防粘層。

2、油溫控制：

冷鍋冷油易導(dǎo)致蛋白質(zhì)類食材粘底，建議先將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)約180℃，再倒入食用油滑鍋。煎魚前可撒少量食鹽于鍋底，或先將魚身用生姜片擦拭，通過物理隔離減少粘鍋概率。

3、食材處理：

含水多的食材下鍋前需瀝干表面水分，豆腐可先焯水定型，魚類可用廚房紙吸干表皮黏液。淀粉類食物如土豆應(yīng)切塊后浸泡去除表面淀粉，煎制時(shí)避免頻繁翻動(dòng)，待單面形成焦殼后再移動(dòng)。

4、清潔方式：

粘鍋后不可立即用冷水沖洗，應(yīng)加水煮沸軟化焦?jié)n后用木鏟輕刮。頑固污漬可用小蘇打加水煮沸10分鐘，忌用洗潔精長時(shí)間浸泡。每次清洗后需用小火烘干，趁熱涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。

5、工具升級(jí)：

老式鑄鐵鍋可改用窒化鐵工藝處理的防粘鍋，或配備硅膠鏟、木鏟減少金屬刮擦。烹飪時(shí)采用熱鍋涼油法，油量需完全覆蓋鍋底，煎蛋等易粘食物可改用不銹鋼鍋搭配油膜技術(shù)。

日常養(yǎng)護(hù)可搭配豬油渣煉油提升鍋體油潤度，烹飪前將鍋具預(yù)熱2分鐘達(dá)到最佳溫度。使用后建議用棕櫚刷清潔避免破壞油膜，長期不用時(shí)懸掛存放保持通風(fēng)。頑固粘鍋問題持續(xù)存在需檢查鍋體是否變形，必要時(shí)更換新鍋保障烹飪效果。