生瓜子儲(chǔ)存不變質(zhì)需控制濕度、溫度、密封性、避光和定期檢查。

1、濕度控制：

生瓜子含水量超過(guò)8%易霉變，需保持干燥環(huán)境。將生瓜子平鋪在竹篩上陰干2-3天，或使用食品干燥劑輔助除濕。南方潮濕地區(qū)可搭配除濕機(jī)，使環(huán)境濕度維持在60%以下。受潮的瓜子可復(fù)炒至脆響后密封。

2、低溫存放：

高溫會(huì)加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。短期儲(chǔ)存可裝入陶瓷罐置于陰涼處，長(zhǎng)期保存建議分裝后冷凍。冷凍前先將瓜子攤開(kāi)預(yù)冷1小時(shí)，再用鋁箔袋抽真空密封，-18℃環(huán)境下可保存12個(gè)月。食用前室溫回溫2小時(shí)即可保持酥脆。

3、密封隔絕：

氧氣接觸會(huì)導(dǎo)致油脂酸敗。選擇帶硅膠密封圈的玻璃罐，裝入瓜子后滴入3-5滴高度白酒殺菌，再覆蓋食品級(jí)脫氧劑。鐵罐儲(chǔ)存需內(nèi)襯食品袋并放入茶包吸味，開(kāi)封后需7天內(nèi)食用完畢。

4、避光防蟲(chóng)：

紫外線(xiàn)會(huì)破壞維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。使用深色遮光罐儲(chǔ)存，或在外包裝袋外包裹錫紙?；ń?0粒、桂皮1小塊縫入紗布袋與瓜子同放，可驅(qū)避米象等害蟲(chóng)。每月檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵，立即用微波爐中火加熱30秒滅活。

5、定期翻檢：

每月需倒出檢查是否有霉斑或異味。輕微哈喇味的瓜子可用鹽水浸泡10分鐘后焙炒補(bǔ)救，霉變的必須丟棄。儲(chǔ)存6個(gè)月以上的瓜子建議做成五香瓜子：鹽水煮沸后加入八角、香葉鹵制20分鐘，烘干后延長(zhǎng)保質(zhì)期。

日常可將生瓜子與核桃仁、黑芝麻混合裝入磨砂瓶作為健康零食，每日攝取量控制在30克以?xún)?nèi)。搭配山楂茶飲用助消化，避免空腹食用引發(fā)胃酸過(guò)多。儲(chǔ)存期間避免與海鮮、香辛料等氣味強(qiáng)烈的食物混放，梅雨季節(jié)建議分裝成100克小包并標(biāo)注日期。炒制后的瓜子需完全冷卻再密封，殘余熱氣會(huì)產(chǎn)生冷凝水導(dǎo)致回潮。