挑選新鮮山竹主要觀察果蒂顏色、果殼硬度、果柄狀態(tài)、果形飽滿度以及按壓回彈性五個關(guān)鍵指標(biāo)。

1、果蒂顏色：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，若呈現(xiàn)褐色或發(fā)黑則表明存放時間過長。蒂瓣數(shù)量與果肉瓣數(shù)正相關(guān)，通常4-8片蒂瓣的山竹果肉飽滿。蒂部若有黏液滲出或霉斑，說明內(nèi)部已開始腐敗。

2、果殼硬度：

優(yōu)質(zhì)山竹外殼應(yīng)具有一定韌性，輕捏時微有彈性。外殼過硬可能是未成熟，過軟則可能內(nèi)部腐爛。注意檢查果殼是否有凹陷或裂痕，這些部位易滋生霉菌。

3、果柄狀態(tài)：

新鮮山竹果柄呈青綠色且濕潤挺拔，枯萎發(fā)黃的果柄說明采摘時間超過5天。果柄基部若出現(xiàn)黑色霉變環(huán)，往往預(yù)示果肉已受污染。

4、果形飽滿：

選擇外形圓潤飽滿的山竹，扁平或畸形果可能發(fā)育不良。果殼顏色以深紫紅為佳，顏色不均勻或發(fā)白的可能遭受凍傷或藥害。果臍處花瓣狀結(jié)構(gòu)清晰完整的更新鮮。

5、按壓回彈：

用拇指輕壓果殼，優(yōu)質(zhì)山竹會緩慢回彈，下陷后不恢復(fù)的說明果肉已軟化變質(zhì)。注意按壓時避開果蒂部位，該處天然較軟易誤判。

購買后建議用濕布包裹山竹冷藏保存，2-3天內(nèi)食用完畢。食用前用鹽水浸泡可去除表面殘留，果肉發(fā)黃或散發(fā)酒精味時應(yīng)丟棄。搭配荔枝、龍眼等熱性水果時注意控制總量，脾胃虛寒者每日不超過3個。山竹富含羥基檸檬酸，空腹大量食用可能刺激胃黏膜，建議餐后1小時食用更利于營養(yǎng)吸收。