土豆發(fā)芽與儲存環(huán)境濕度、光照、溫度、機(jī)械損傷及品種特性密切相關(guān)，可通過調(diào)整儲存條件、物理處理、化學(xué)抑制、定期檢查及合理采購實(shí)現(xiàn)防控。

1、濕度控制：

高濕度環(huán)境＞85%會激活土豆休眠芽眼，建議使用竹筐或透氣紙箱儲存，底部鋪干燥鋸末或報(bào)紙吸潮。廚房等潮濕區(qū)域可放置食品級干燥劑，每周更換一次。地窖儲存需保持相對濕度60%-70%，濕度過低易皺縮，過高則加速發(fā)芽。

2、避光管理：

光照促使土豆合成發(fā)芽素，未去土的土豆可保留表層泥土作為天然遮光層。家用儲存建議用棕色布袋包裹后置于櫥柜暗角，避免使用透明塑料袋。商用冷庫需安裝防紫外線燈管，光照強(qiáng)度控制在50勒克斯以下。

3、溫度調(diào)節(jié)：

4℃以下低溫易引發(fā)糖化反應(yīng)，12℃以上促進(jìn)發(fā)芽，理想儲存溫度為5-8℃。夏季可將土豆與蘋果同放，蘋果釋放的乙烯氣體能抑制發(fā)芽。農(nóng)村地區(qū)可用井水降溫法：陶缸底部墊濕沙，每日換水保持涼爽環(huán)境。

4、損傷防護(hù)：

表皮破損的土豆會分泌創(chuàng)傷激素刺激發(fā)芽，運(yùn)輸時使用軟質(zhì)網(wǎng)兜減少碰撞。家庭處理建議用毛刷清潔代替水洗，已發(fā)芽部位需深挖去除芽眼及周圍1cm組織，龍葵堿在高溫下分解，發(fā)芽土豆務(wù)必徹底煮熟后食用。

5、品種選擇：

晚熟品種如克新1號休眠期長達(dá)120天，比早熟品種耐儲存。采購時選擇大小均勻、表皮完整的土豆，避免購買已有綠色芽點(diǎn)的產(chǎn)品。有機(jī)種植土豆因未使用抑芽劑，需優(yōu)先消耗，商業(yè)庫存可噴灑0.5%青鮮素溶液延長保鮮期。

發(fā)芽土豆產(chǎn)生有毒龍葵堿，去皮后浸泡醋水可降低毒性，建議將土豆制成薯?xiàng)l等高溫油炸食品。儲存期間每月檢查翻動，剔除軟化或長須根的個體。適量補(bǔ)充維生素C有助于分解攝入的微量生物堿，日常可搭配青椒、西蘭花等富含VC的蔬菜同食。運(yùn)動后代謝加快能促進(jìn)毒素排出，食用可疑土豆后建議進(jìn)行30分鐘有氧運(yùn)動。