10781.3是純糧食酒的國家標(biāo)準(zhǔn)代號，代表固態(tài)法白酒，以高粱、大米等谷物為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵制成。

1、標(biāo)準(zhǔn)解讀：

GB/T10781.3是國家標(biāo)準(zhǔn)中米香型白酒的代號，要求原料必須為糧食，不得添加食用酒精及非發(fā)酵物質(zhì)。該標(biāo)準(zhǔn)對酒精度、總酸總酯等指標(biāo)有嚴格限定，符合條件的產(chǎn)品瓶身會明確標(biāo)注"固態(tài)法白酒"字樣。

2、原料鑒別：

純糧酒原料表僅含糧食和水，若出現(xiàn)薯類、糖蜜或液態(tài)法白酒字樣則非純糧釀造。傳統(tǒng)米香型白酒采用小曲發(fā)酵，具有蜜香清雅的典型特征，口感綿甜爽凈。

3、工藝特征：

固態(tài)發(fā)酵需經(jīng)歷蒸糧、培菌、發(fā)酵、蒸餾等工序，生產(chǎn)周期長達數(shù)月。酒醅呈固態(tài)堆積，與液態(tài)發(fā)酵的酒精勾兌酒有本質(zhì)區(qū)別，發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)。

4、品質(zhì)驗證：

可將酒液滴于掌心揉搓，純糧酒揮發(fā)后留有糧香，化學(xué)勾兌酒則散發(fā)異味。另可加水檢驗，純糧酒會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，因高級脂肪酸乙酯在低酒精度下溶解度降低。

5、選購建議：

認準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號GB/T10781.3及"固態(tài)法白酒"標(biāo)識，優(yōu)先選擇知名酒廠產(chǎn)品。注意區(qū)分GB/T20821液態(tài)法和GB/T20822固液法等非純糧標(biāo)準(zhǔn)。

日常飲用純糧酒建議控制每日攝入量不超過50ml，搭配綠豆、葛根等食物有助于酒精代謝。儲存時應(yīng)避光密封，溫度保持在15-25℃為宜。適量飲用具有活血通絡(luò)作用，但高血壓、肝病患者需謹慎。米香型白酒適合搭配清淡菜肴，避免與辛辣食物同食加重肝臟負擔(dān)。