牛羊肉燉煮軟爛入味的關(guān)鍵在于選材處理、火候控制和調(diào)味搭配，家常做法推薦搭配白蘿卜、土豆或胡蘿卜等根莖類蔬菜。

1、選材處理：

牛腩或羊腿肉適合燉煮，需提前2小時用冷水浸泡出血水。牛肉逆紋理切3厘米見方塊，羊肉帶骨剁塊更香。焯水時加姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫，肉質(zhì)更緊實無腥味。

2、香料搭配：

基礎(chǔ)香料包含八角2顆、桂皮1段、香葉3片，羊肉可加小茴香10粒去膻。豆瓣醬20克炒出紅油后加肉翻炒，淋15毫升生抽提鮮，老抽5毫升調(diào)色。忌放過多花椒以免發(fā)苦。

3、火候控制：

炒香的肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加熱水沒過食材3厘米。大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉，牛肉需2小時，羊肉1.5小時。用筷子能輕松穿透時加入配菜，繼續(xù)燉20分鐘至湯汁濃稠。

4、配菜選擇：

白蘿卜切滾刀塊可吸收油脂，土豆在收汁前30分鐘放入保持形狀。番茄1個切塊在燉煮1小時后加入，果酸能軟化肉質(zhì)。腐竹、香菇等干貨需提前泡發(fā)。

5、收汁技巧：

最后15分鐘開蓋中火收汁，加冰糖5克平衡咸鮮。羊肉可撒孜然粉增香，牛肉適合淋少許香醋解膩。保留1/3湯汁拌飯更佳，關(guān)火后燜10分鐘風(fēng)味更融合。

燉煮過程保持水位漫過食材，中途添水需加熱水。牛羊肉富含血紅素鐵，搭配維生素C含量高的青椒、番茄可促進(jìn)鐵吸收。每周食用不超過500克，高血壓患者注意控制醬油用量。剩余肉湯可過濾后冷凍，作為下次燉煮的高湯基底。使用琺瑯鍋或砂鍋能更好保持恒溫，避免金屬鍋產(chǎn)生的澀味。