過期的橄欖油不建議食用。橄欖油過期后可能出現(xiàn)酸敗變質(zhì)，主要風(fēng)險包括油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)、營養(yǎng)價值下降、引發(fā)消化道不適等。

1、油脂氧化：

橄欖油中的不飽和脂肪酸接觸空氣后易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類、酮類等有害化合物。實驗顯示開封6個月后的橄欖油過氧化物值可能超標(biāo)3倍，長期攝入會增加細(xì)胞氧化損傷風(fēng)險。

2、營養(yǎng)流失：

維生素E和多酚類抗氧化物質(zhì)會隨時間降解。過期橄欖油的維生素E含量可能降低60%以上，失去保護(hù)心血管和抗衰老的功效。部分橄欖油會出現(xiàn)顏色變淺、氣味變淡等明顯品質(zhì)變化。

3、消化刺激：

酸敗油脂會刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心、腹瀉等癥狀。部分人群食用后會出現(xiàn)上腹部隱痛或反酸，尤其對慢性胃炎患者風(fēng)險更高。

4、潛在毒性：

嚴(yán)重變質(zhì)的油脂可能產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等致癌物。動物實驗表明長期攝入酸敗油脂會加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝細(xì)胞脂肪變性。

5、感官異常：

過期油通常出現(xiàn)哈喇味、苦澀味等異味。當(dāng)油品出現(xiàn)絮狀沉淀或粘稠度改變時，表明已發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)，絕對不可繼續(xù)食用。

建議將橄欖油存放在陰涼避光處，開封后盡量在3-6個月內(nèi)用完。可通過觀察顏色是否渾濁、聞是否有異味來判斷是否變質(zhì)。日常烹飪可選擇小包裝橄欖油，避免大量囤積。若誤食少量過期油出現(xiàn)不適，可飲用溫水促進(jìn)代謝，持續(xù)腹痛需就醫(yī)檢查。合理控制食用油攝入量，搭配堅果、深海魚等富含不飽和脂肪酸的食物更有利于健康。