鐵棍山藥在陰涼通風(fēng)處可保存1-2個(gè)月，實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存環(huán)境、預(yù)處理方式、品種差異、成熟度及損傷程度影響。

1、儲(chǔ)存環(huán)境：

溫度10-15℃、濕度60%-70%的陰暗環(huán)境最佳。高溫易發(fā)芽霉變，低溫冷藏易凍傷，建議用紙箱裝沙土埋藏或懸掛于通風(fēng)處。避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。

2、預(yù)處理方式：

帶泥保存可延長(zhǎng)保鮮期，表面泥土能阻隔空氣氧化。若清洗過(guò)需徹底晾干，切口處涂抹草木灰防菌。整根保存比切塊更耐儲(chǔ)存，分段存儲(chǔ)需用保鮮膜包裹切口。

3、品種差異：

粗壯老根山藥比細(xì)嫩新品更耐存，淀粉轉(zhuǎn)化速度慢。壚土鐵棍因質(zhì)地密實(shí)比沙土種植的保存期長(zhǎng)15-20天，選購(gòu)時(shí)可觀察表皮是否完整無(wú)蟲(chóng)眼。

4、成熟度影響：

霜降后采收的充分成熟山藥，表皮木栓層厚實(shí)，糖分積累充足，比早采挖的耐儲(chǔ)性提升30%。判斷標(biāo)準(zhǔn)為須根自然脫落、斷面黏液拉絲明顯。

5、損傷控制：

表皮擦傷會(huì)加速腐爛，運(yùn)輸中需防磕碰。發(fā)現(xiàn)霉斑要立即削除病變部位，并用50℃溫水浸泡10分鐘殺菌。發(fā)芽超過(guò)3厘米則營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重不宜食用。

日常保存可定期檢查山藥狀態(tài)，出現(xiàn)軟腐需立即處理。短期食用建議懸掛于廚房陰涼處，長(zhǎng)期儲(chǔ)存可采用沙土埋藏法。食用前若發(fā)現(xiàn)斷面發(fā)紅或有酒精味應(yīng)丟棄。搭配薏米、紅棗燉煮可增強(qiáng)健脾功效，蒸制時(shí)保留皮部營(yíng)養(yǎng)更完整。運(yùn)動(dòng)后適量食用山藥粥能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，但血糖偏高者需控制攝入量。