鮮香菇可通過冷藏保存、冷凍保存、干燥處理、真空包裝、鹽水浸泡等方式延長保鮮期。

1、冷藏保存：

將未清洗的鮮香菇裝入透氣保鮮袋或墊有廚房紙的密封盒中，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。此方法可維持5-7天新鮮度，注意避免擠壓或接觸水分，定期檢查并剔除變質(zhì)菇體。冷藏前切除根部泥土能減少腐敗風(fēng)險(xiǎn)。

2、冷凍保存：

清洗后的鮮香菇焯水1分鐘瀝干，按需分裝至冷凍袋排出空氣密封。冷凍狀態(tài)下可保存2-3個(gè)月，解凍后質(zhì)地稍軟適合燉煮。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化，不建議用于涼拌或清炒等需保持脆嫩口感的烹飪方式。

3、干燥處理：

鮮香菇切片后平鋪于烘干機(jī)或陽光通風(fēng)處，50℃低溫烘干至脆硬狀態(tài)。完全干燥的香菇干含水量低于10%，密封避光保存可達(dá)1年。食用前溫水泡發(fā)，風(fēng)味物質(zhì)濃縮后更濃郁，但部分水溶性營養(yǎng)素會(huì)流失。

4、真空包裝：

使用家用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。配合冷藏可延長保鮮期至10-15天，適合短期儲(chǔ)存大量鮮菇。注意真空壓力不宜過大以免壓傷菇體，包裝前需確保表面完全干燥。

5、鹽水浸泡：

5%濃度鹽水浸泡鮮香菇10分鐘后瀝干，能抑制部分微生物活動(dòng)。短期保存2-3天需冷藏，鹽水滲透作用會(huì)使菇體略微收縮。此方法適用于即將烹飪的香菇，使用前需用清水沖洗避免過咸。

日常保存鮮香菇需根據(jù)食用計(jì)劃選擇合適方式，建議優(yōu)先消耗冷藏保存的鮮菇。無論采用何種方法，都應(yīng)定期檢查霉變情況，出現(xiàn)黏液、異味或變色立即丟棄。烹飪前用流動(dòng)水快速?zèng)_洗表面雜質(zhì)，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。搭配富含維生素C的食材烹飪可促進(jìn)鐵吸收，與油脂類同食有助于脂溶性營養(yǎng)素利用。