鮮香菇清洗需重點(diǎn)處理菌褶污垢，流水沖洗、淀粉浸泡、食鹽搓洗是三種高效方法。

1、流水沖洗：

菌傘表面灰塵可用流動(dòng)清水直接沖洗，手持香菇蒂部朝下，避免水流沖擊導(dǎo)致菌褶吸水變軟。沖洗時(shí)間控制在20秒內(nèi)，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。處理后立即用廚房紙吸干表面水分，縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。

2、淀粉浸泡：

取1升清水加入10克玉米淀粉攪勻，放入香菇浸泡5分鐘。淀粉分子能吸附菌褶中的細(xì)小泥沙，對(duì)傘狀結(jié)構(gòu)深處的雜質(zhì)清除效果顯著。浸泡后需換清水漂洗兩次，此法特別適合用于燉湯的整朵香菇處理。

3、食鹽搓洗：

濕潤(rùn)的香菇表面撒少量食鹽，指腹輕揉菌傘30秒形成摩擦作用。鹽粒能破壞污垢附著結(jié)構(gòu)，對(duì)人工栽培時(shí)殘留的木屑效果明顯。注意力度需輕柔，避免破壞菌肉組織，完成后用冷水沖凈鹽分即可。

4、檸檬酸輔助：

在最后漂洗階段加入5%檸檬酸溶液，能中和可能存在的堿性殘留物。500毫升水中擠入半個(gè)檸檬汁，浸泡1分鐘后撈出，既可殺菌又能保持香菇原有色澤，適合涼拌菜使用的預(yù)處理。

5、刀具修整：

清洗前先用陶瓷刀削去蒂部硬化部分，此處易藏匿培養(yǎng)基雜質(zhì)。對(duì)于菌傘邊緣發(fā)黑的部位，可薄削去1毫米表層。處理時(shí)保持刀具干燥，避免金屬離子導(dǎo)致菇體氧化變色。

日常保存清洗后的鮮香菇需用透氣保鮮盒墊廚房紙冷藏，濕度保持在85%左右。烹飪前可快速焯水5秒鎖住鮮味，搭配西藍(lán)花或雞胸肉能提高蛋白質(zhì)吸收率。運(yùn)動(dòng)后食用含香菇的膳食有助于加速乳酸代謝，菌類多糖成分對(duì)增強(qiáng)耐力訓(xùn)練效果具有輔助作用。定期攝入不同品種的食用菌，可補(bǔ)充硒元素和維生素D原，建議每周保持3次以上菌類食品攝入。