大米發(fā)霉會(huì)有黃曲霉素嗎
關(guān)鍵詞：
黃曲霉
大米發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉素，主要與儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度過高、存放時(shí)間過長(zhǎng)、包裝破損、原有霉變污染有關(guān)。
1、儲(chǔ)存潮濕：
濕度超過70%易滋生霉菌，黃曲霉毒素B1是常見致癌物。發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄，日常使用密封容器存放大米，搭配食品級(jí)干燥劑控制濕度。
2、溫度過高：
25-30℃環(huán)境加速霉變，夏季需將大米冷藏或置于陰涼處。已霉變大米不可暴曬去霉，高溫反而促進(jìn)毒素?cái)U(kuò)散，建議整批更換新米。
3、存放超期：
開封后超過3個(gè)月的大米風(fēng)險(xiǎn)驟增，真空包裝米也應(yīng)半年內(nèi)用完。少量購(gòu)買、先進(jìn)先出可降低風(fēng)險(xiǎn)，霉變米即使煮沸也無法破壞毒素。
4、包裝破損：
運(yùn)輸中破損的包裝會(huì)使大米接觸空氣微生物。選購(gòu)時(shí)檢查包裝完整性，家庭儲(chǔ)存建議分裝成小份量，使用后立即扎緊袋口。
5、原有污染：
收割時(shí)霉變稻谷可能混入加工環(huán)節(jié)，選擇有重金屬和毒素檢測(cè)報(bào)告的品牌。輕度霉變會(huì)使米粒發(fā)黃發(fā)綠，嚴(yán)重霉變有刺鼻霉味。
預(yù)防黃曲霉素需從選購(gòu)到儲(chǔ)存全程注意，優(yōu)先選擇當(dāng)季新米，存放于15℃以下環(huán)境。每周檢查米桶狀態(tài)，霉變大米不可喂食禽畜。搭配雜糧輪換食用可減少單種糧食霉變風(fēng)險(xiǎn)，日常飲食中增加綠葉菜、酸奶等有助于代謝毒素。出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)洗胃處理。
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