保存豌豆米的關鍵在于控制濕度、溫度和隔絕氧氣，可采用冷藏、冷凍、干燥、真空密封、腌制五種方法。

1、冷藏法：

新鮮豌豆米含水分高易腐壞，短期保存需保持0-4℃低溫環(huán)境。將未剝殼豌豆裝入保鮮袋扎緊，冷藏可存3-5天；已剝殼豌豆需浸沒清水冷藏，每日換水可延長至1周。若出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。

2、冷凍法：

長期保存需通過快速冷凍阻斷酶活性。豌豆米焯水90秒后冰鎮(zhèn)瀝干，分裝冷凍袋排出空氣，-18℃可存8個月。直接冷凍易致細胞破裂，解凍后口感綿軟。建議按每次用量分裝，避免反復凍融。

3、干燥法：

傳統(tǒng)曬干需連續(xù)3日35℃以上暴曬，現(xiàn)代可用食品烘干機60℃處理6小時。完全干燥的豌豆米含水量應低于10%，裝入陶罐加生石灰包防潮，陰涼處可存1年。食用前需浸泡12小時恢復。

4、真空密封：

使用真空機抽離氧氣能有效抑制霉菌。干燥豌豆米裝袋抽真空后，冷藏可存3個月，冷凍達2年。注意檢查包裝密封性，漏氣會導致品質下降。此法適合商業(yè)批量儲存。

5、腌制儲存：

高鹽或高酸環(huán)境可防腐。按1：5比例用飽和鹽水浸泡豌豆米，加壓重物確保完全浸沒，冷藏保存6個月；糖醋腌制法用米醋、冰糖各20%配比，煮沸冷卻后浸泡，風味獨特可存3個月。

日常保存可搭配花椒、桂皮等天然抑菌香料。運動營養(yǎng)學建議每周攝入50-100克豌豆米，富含支鏈氨基酸助肌肉修復。冷凍豌豆米直接烹飪營養(yǎng)流失較少，干燥品更適合煲湯。儲存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)黑斑或結塊立即廢棄。糖尿病患者宜選干燥法保存，避免糖漬處理。