小麥發(fā)霉需及時處理避免毒素危害，可通過人工篩選、暴曬干燥、中藥熏蒸、物理脫毒及專業(yè)檢測五種方法解決。

1、人工篩選：

霉變小麥表面可見灰綠色或黑色菌斑，需人工逐粒挑選剔除。操作時佩戴防塵口罩，避免吸入霉菌孢子。霉變率超過5%的整批小麥建議廢棄，輕度霉變可配合其他方法處理。篩選后的小麥需單獨存放，防止交叉污染。

2、暴曬干燥：

將小麥攤薄至3厘米厚度，在40℃以上陽光下暴曬6-8小時。紫外線能殺滅部分霉菌，降低水分含量至12%以下可抑制霉菌繁殖。注意避免正午高溫導(dǎo)致爆腰，曬后需過篩去除脫落的霉變表皮。此法適用于含水量較高的新霉變小麥。

3、中藥熏蒸：

采用蒼術(shù)、艾葉、花椒按3：2：1比例研磨成粉，每立方米空間使用50克煙熏2小時。中藥揮發(fā)油具有廣譜抑菌作用，能滲透麥粒間隙殺滅霉菌。處理后的糧食需通風(fēng)24小時去除藥味，孕婦及哮喘患者應(yīng)避開操作區(qū)域。

4、物理脫毒：

使用碾米機對小麥進行3次拋光，可去除表層80%以上的黃曲霉毒素。配合比重分離機剔除霉變空癟粒，處理后的碎末需集中銷毀。此法適合輕度霉變且需保留的種子糧，處理后需檢測毒素殘留量。

5、專業(yè)檢測：

通過ELISA試劑盒或高效液相色譜法檢測黃曲霉毒素B1含量，超過20μg/kg即不可食用。大型糧庫可采用臭氧發(fā)生器處理，濃度控制在40mg/m3作用4小時。嚴重霉變小麥應(yīng)交由專業(yè)機構(gòu)進行焚燒或填埋處理。

日常儲存小麥建議使用陶缸盛裝，底部鋪5厘米厚生石灰防潮，每100公斤糧食放入10克花椒驅(qū)蟲。每周檢查糧堆溫度，超過25℃需立即攤晾。搭配綠豆、薏苡仁各30克煮粥食用，可促進體內(nèi)霉菌毒素代謝。梅雨季節(jié)前可將小麥用紗布包裹，置于蒸汽柜100℃熏蒸15分鐘預(yù)防霉變，處理后陰干保存。運動方面推薦每日練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式，增強脾胃運化功能。