新鮮芹菜保存的關鍵在于控制水分流失與抑制微生物生長，可采用冷藏法、水養(yǎng)法、真空法、冷凍法、窖藏法五種方式延長保鮮期。

1、冷藏法：

芹菜失水變蔫主要因冰箱濕度不足。處理時摘除黃葉后，用廚房紙包裹莖部吸收冷凝水，裝入打孔保鮮袋保持透氣性，置于冰箱蔬果艙4℃左右。每3天更換一次紙巾，可保存7-10天。注意避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。

2、水養(yǎng)法：

芹菜采收后仍具有吸水能力。將莖稈底部斜切45度增大吸水面積，插入裝水3cm的容器中，套上透明塑料袋形成微型溫室。每日換水并修剪切口，避免陽光直射，室溫20℃以下可維持5-7天新鮮度，適合短期保存。

3、真空法：

氧化反應會加速芹菜腐敗。使用真空密封機抽除包裝內(nèi)空氣，或手動排空密封袋空氣后冷藏。真空狀態(tài)能阻斷需氧菌繁殖，保存期可延長至2周。建議先焯水30秒滅酶后再真空，顏色更翠綠。

4、冷凍法：

低溫能徹底抑制生物酶活性。芹菜洗凈切段后沸水焯1分鐘，冰水急冷保持脆度，瀝干分裝進冷凍袋。食用前不解凍直接烹飪，適合燉煮類菜肴，保存期達3個月。注意冷凍會導致細胞壁破裂，口感變軟。

5、窖藏法：

傳統(tǒng)地窖的恒溫高濕環(huán)境適合大量儲存。芹菜帶根捆扎，根部朝下豎放于濕潤沙土中，覆蓋稻草保溫。保持0-5℃、85%濕度，定期檢查霉變，可存1個月以上。現(xiàn)代可用泡沫箱替代，內(nèi)置冰袋控溫。

芹菜保存期間建議搭配營養(yǎng)維護措施。冷藏保存時可噴灑含維生素C的水溶液延緩氧化，冷凍前用鹽水浸泡能保持葉綠素穩(wěn)定。日常取用后及時密封，避免溫度波動。芹菜葉營養(yǎng)價值高于莖稈，可單獨晾干制成調(diào)味粉。烹飪時急火快炒減少維生素損失，搭配核桃等富含維生素E的食材促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。血壓偏低者注意控制每日攝入量不超過200克。