精鑄鐵鍋需要開(kāi)鍋，開(kāi)鍋能形成油膜防銹、提升不粘性、延長(cháng)使用壽命。

1、防銹處理：

鐵鍋表面存在細微孔隙，開(kāi)鍋時(shí)高溫使油脂碳化填充孔隙，形成氧化保護層。方法包括干燒鍋體至藍灰色，涂抹豬油反復烘烤三次，冷卻后形成致密油膜。日常使用后擦干水分，薄涂食用油可維持防銹效果。

2、提升不粘性：

鐵鍋出廠(chǎng)表面粗糙，開(kāi)鍋通過(guò)油脂聚合形成光滑聚合物層。操作時(shí)將鍋加熱至滴水成珠，用肥豬肉順時(shí)針擦拭內壁，重復2-3次使油膜均勻。新鍋前兩周避免煮酸性食物，有助于油膜穩定。

3、延長(cháng)壽命：

正確開(kāi)鍋能避免鐵鍋龜裂，碳化油膜可承受300℃高溫。傳統方法需用韭菜或姜片擦拭去雜質(zhì)，再以文火烤制。定期用鹽巴清潔可修復劃痕，忌用洗潔精浸泡破壞油層。

4、健康考量：

工業(yè)鐵鍋可能殘留鑄造砂，開(kāi)鍋可徹底清潔有害物質(zhì)。建議首次使用前煮沸白醋水消毒，高溫激發(fā)鐵離子釋放有益補血。避免使用化學(xué)涂層，天然油膜更安全。

5、文化傳承：

傳統鐵匠開(kāi)鍋包含淬火工藝，現代簡(jiǎn)化版保留核心步驟。老廚師常用米湯煮鍋加速油膜形成，川派技法會(huì )加入花椒同煮去腥。不同菜系對鐵鍋養護有獨特要求。

使用精鑄鐵鍋需配合適度養護，烹飪前中火預熱兩分鐘可避免粘鍋，炒菜后趁熱清洗更輕松。推薦每周用土豆皮加鹽摩擦清潔，每月涂油烘烤保養。避免長(cháng)時(shí)間盛放食物，存放時(shí)懸掛通風(fēng)處。搭配竹木鏟使用減少刮傷，初期多烹飪油脂含量高的食材有助于養鍋。鐵鍋隨著(zhù)使用會(huì )越來(lái)越黑亮，這是正常氧化現象無(wú)需過(guò)度清潔。