泡發(fā)的木耳需在冷藏條件下保存24小時(shí)內食用完畢，儲藏方法主要有密封冷藏、分裝冷凍、脫水干燥、真空處理、醋水浸泡五種。

1、密封冷藏：

將瀝干水分的木耳裝入食品級密封盒，覆蓋廚房紙吸收冷凝水，置于冰箱4℃冷藏區。此方法可延緩微生物繁殖，保持木耳彈性，但需注意冷藏時(shí)間超過(guò)24小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

2、分裝冷凍：

按單次用量分裝至冷凍專(zhuān)用袋，排出空氣后-18℃冷凍保存。冷凍會(huì )使木耳細胞結構改變導致口感變韌，適合用于燉煮類(lèi)菜肴，解凍后需立即烹飪不宜二次冷凍。

3、脫水干燥：

用50℃以下熱風(fēng)烘干或晾曬至含水量低于12%，干燥過(guò)程需避免陽(yáng)光直射。脫水后的木耳需密封防潮保存，復水時(shí)建議使用溫水浸泡2小時(shí)，營(yíng)養流失率比鮮品高約15%。

4、真空處理：

采用真空包裝機抽除氧氣后密封，配合冷藏可延長(cháng)保鮮期至3天。真空環(huán)境能有效抑制需氧菌生長(cháng)，但設備成本較高，開(kāi)封后剩余木耳仍需當日食用完畢。

5、醋水浸泡：

用白醋與水1：10比例配制浸泡液，醋的酸性環(huán)境可抑制部分細菌滋生。此方法僅適用于短期6小時(shí)內保存，過(guò)度浸泡會(huì )導致木耳組織酸蝕影響口感。

儲藏過(guò)程中需定期檢查木耳狀態(tài)，出現粘液、異味或色澤發(fā)紅應立即丟棄。建議每次按需泡發(fā)，500克干木耳泡發(fā)后約為5-6千克，家庭食用可選用小包裝干品現泡現用。再加熱處理時(shí)需確保中心溫度達到100℃并持續5分鐘以上，涼拌食用需用沸水焯燙3分鐘。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜食用，可促進(jìn)木耳中鐵元素的吸收利用率提升30%。