蝦線(xiàn)是蝦的消化道殘留物，挑除可避免影響口感和潛在健康風(fēng)險，處理方法包括牙簽挑線(xiàn)、剪背去線(xiàn)、活水沖洗。

1、口感影響：

蝦線(xiàn)含有泥沙和未消化物，烹飪后可能產(chǎn)生苦澀味或顆粒感。用牙簽從蝦背第二節縫隙插入，橫向挑出黑色腸線(xiàn)；或沿背部剪開(kāi)外殼，直接取出整條蝦線(xiàn)。

2、衛生隱患：

蝦線(xiàn)可能攜帶水體污染物或細菌。處理時(shí)可先將活蝦浸泡淡鹽水20分鐘，再用流動(dòng)水沖洗蝦線(xiàn)部位。冰鮮蝦建議解凍后立即去除蝦線(xiàn)。

3、消化負擔：

蝦線(xiàn)中的幾丁質(zhì)難以被人體分解。對于脾胃虛弱者，可采取開(kāi)背法：剪刀沿蝦背剪至尾部，剔除蝦線(xiàn)后保留完整蝦肉形態(tài)。

4、烹飪美觀(guān)：

保留蝦線(xiàn)會(huì )使菜品出現黑色雜質(zhì)。白灼蝦前用竹簽貫穿蝦身，從頭部向尾部推出蝦線(xiàn)；油爆蝦可高溫快速殺滅細菌，但仍建議預先處理蝦線(xiàn)。

5、營(yíng)養吸收：

蝦線(xiàn)中的重金屬可能影響蛋白質(zhì)吸收。海蝦建議冷凍2小時(shí)后再處理蝦線(xiàn)，河蝦需重點(diǎn)清理腹部細線(xiàn)。處理后的蝦肉更適合與姜蒜同炒。

日常食用蝦類(lèi)可搭配紫蘇葉解腥毒，或飲用陳皮山楂茶助消化。清蒸蝦保留營(yíng)養時(shí)，建議用料酒與蔥段墊底去腥。脾胃虛寒者宜少量食用蝦肉，配合生姜紅糖水調和。過(guò)敏體質(zhì)人群應避免蝦線(xiàn)殘留物誘發(fā)過(guò)敏反應，處理時(shí)需戴手套防刺傷。