比較臟的雞蛋可通過冷藏保存、干燥處理、避免水洗、隔離存放、定期檢查等方式延長(zhǎng)保鮮期。雞蛋表面的天然保護(hù)膜能有效阻隔細(xì)菌，不當(dāng)清潔反而會(huì)增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

1、冷藏保存：

帶殼雞蛋最適宜的保存溫度為4℃左右。未清潔的臟雞蛋應(yīng)直接放入冰箱冷藏室蛋品專區(qū)，溫度波動(dòng)會(huì)加速蛋內(nèi)水分蒸發(fā)導(dǎo)致氣室擴(kuò)大。冷藏環(huán)境下沙門氏菌等致病菌繁殖速度顯著減緩，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至3-5周。需注意雞蛋尖端朝下放置，使蛋黃居中避免接觸氣室。

2、干燥處理：

沾染糞便或泥土的雞蛋需先用干布輕輕擦拭表面污物。蛋殼表面有上萬氣孔，潮濕環(huán)境易使污染物滲透。處理時(shí)可佩戴一次性手套，擦拭后置于通風(fēng)處陰干30分鐘再冷藏。稻殼、麩皮等干燥介質(zhì)可作為運(yùn)輸臨時(shí)緩沖層，吸收多余水分同時(shí)避免蛋殼破損。

3、避免水洗：

蛋殼外層的角質(zhì)膜能封閉氣孔防止微生物侵入。自來水沖洗會(huì)破壞這層保護(hù)膜，使細(xì)菌通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。特殊情況下必須清洗時(shí)，應(yīng)使用40℃以下溫水快速?zèng)_洗，立即擦干后涂抹食用級(jí)礦物油密封氣孔。市售預(yù)清潔雞蛋通常經(jīng)過專業(yè)滅菌處理，家庭不建議模仿操作。

4、隔離存放：

臟雞蛋需與其他食材分開放置，避免交叉污染?？墒褂脦w保鮮盒單獨(dú)存放，盒內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水。雞蛋不宜存放在冰箱門架處，頻繁開關(guān)門導(dǎo)致的溫度變化會(huì)加速變質(zhì)。生雞蛋與即食食品的存放距離應(yīng)保持15厘米以上。

5、定期檢查：

每周檢查雞蛋新鮮度，將雞蛋浸入10%鹽水中觀察。新鮮雞蛋會(huì)沉底，變質(zhì)雞蛋因氣室擴(kuò)大而浮起。蛋殼出現(xiàn)裂紋或霉斑應(yīng)立即丟棄。烹飪前需將雞蛋加熱至71℃以上維持1分鐘，確保徹底殺滅潛在致病菌。

日常儲(chǔ)存雞蛋建議優(yōu)先選擇紙質(zhì)蛋托，其透氣性優(yōu)于塑料包裝。購買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，常溫運(yùn)輸時(shí)間不宜超過2小時(shí)。雞蛋冷藏保存期間避免與氣味強(qiáng)烈的食材如蔥蒜相鄰，蛋殼會(huì)吸附異味影響口感。食用前可輕輕搖晃判斷新鮮度，無聲響代表蛋黃膜完整。特殊人群如孕婦、兒童建議食用全熟蛋，沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)可降低至萬分之一以下。保存超過3周的雞蛋適合用于高溫烘焙，不建議制作溏心蛋或單面煎蛋。