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雞蛋怎么保存才健康？

患者：男，25歲

病情描述:
我平時(shí)買(mǎi)雞蛋都會(huì )買(mǎi)一袋放冰箱，雞蛋怎么保存更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋保存需冷藏且保持干燥，避免清洗后存放。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，不當保存易滋生細菌或變質(zhì)。理想的保存方式能最大限度保留營(yíng)養并降低食品安全風(fēng)險。

1、冷藏保存

雞蛋應置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中，溫度波動(dòng)會(huì )導致蛋殼表面凝露加速細菌侵入。存放時(shí)建議將雞蛋尖端朝下放置，使氣室位于上方有助于維持新鮮度。冷藏可延緩沙門(mén)氏菌等致病菌繁殖，保存期限可達3-5周。

2、原包裝存放

購買(mǎi)后保留紙質(zhì)蛋盒可緩沖溫度變化，避免蛋殼孔隙吸收冰箱異味。塑料盒易產(chǎn)生冷凝水，若使用需確保完全干燥。獨立分隔設計能防止蛋殼相互碰撞破裂，減少交叉污染風(fēng)險。

3、遠離異味

雞蛋殼具有多孔結構，易吸收洋蔥、大蒜等強烈氣味。建議與氣味濃烈食品分區域存放，必要時(shí)可用保鮮膜包裹蛋盒。氣味滲透雖不影響食用安全，但會(huì )導致雞蛋風(fēng)味改變。

4、避免清洗

蛋殼表面的天然保護膜能阻隔微生物侵入，水洗會(huì )破壞這層角質(zhì)層。若蛋殼沾附污物可用干布擦拭，嚴重污染應盡快食用。商業(yè)清洗雞蛋會(huì )使用食品級消毒劑并涂覆礦物油保護，家庭無(wú)法復制該工藝。

5、檢查新鮮度

將雞蛋浸入水中，新鮮蛋會(huì )平躺底部，陳蛋因氣室增大會(huì )直立或漂浮。打蛋后觀(guān)察蛋黃是否飽滿(mǎn)凸起，蛋白分層是否明顯。出現霉斑、異味或蛋白粉紅色變色應立即丟棄。

日常存放雞蛋需定期檢查冰箱溫度，開(kāi)封后的蛋液須密封冷藏并在2天內使用。烹飪前用流水沖洗蛋殼表面，處理生蛋后需徹底清潔雙手及廚具。建議在蛋盒標注購買(mǎi)日期，優(yōu)先使用存放時(shí)間較長(cháng)的雞蛋。對于特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者，應確保雞蛋完全煮熟至蛋黃凝固。

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