買回的香蕉怎么保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)
香蕉保存時(shí)間延長(zhǎng)可通過控制溫度、減少機(jī)械損傷、隔離催熟氣體、調(diào)整存放姿態(tài)、選擇合適成熟度實(shí)現(xiàn)。
1、低溫儲(chǔ)存：
將香蕉存放在12-15℃環(huán)境中能有效延緩成熟。溫度低于12℃會(huì)導(dǎo)致表皮凍傷變黑，高于20℃會(huì)加速淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。未完全成熟的青香蕉可先用報(bào)紙包裹再放入蔬果保鮮層，已成熟香蕉建議分離單根存放避免整串催熟。
2、減少擠壓：
香蕉受壓部位易產(chǎn)生褐變酶導(dǎo)致黑斑。運(yùn)輸途中應(yīng)保持拱形擺放，家庭儲(chǔ)存時(shí)可用掛鉤懸掛。若需平放，建議墊軟布分隔每根香蕉，特別注意保護(hù)兩端果柄處，這是乙烯激素主要釋放部位。
3、隔絕乙烯：
用保鮮膜緊密包裹香蕉柄部能阻斷80%乙烯釋放。避免與蘋果、梨等產(chǎn)乙烯水果混放，可將香蕉單獨(dú)存放在透氣紙袋中。加入活性炭或高錳酸鉀乙烯吸收劑可使保鮮期延長(zhǎng)3-5天。
4、倒置存放：
將香蕉倒立放置可使養(yǎng)分向果柄端均勻分布。實(shí)驗(yàn)顯示倒置存放的香蕉比正立存放保鮮期延長(zhǎng)2天，這種方法能減緩果柄端乙烯向果肉擴(kuò)散的速度，同時(shí)防止果柄受壓滲液。
5、成熟度選擇：
購(gòu)買時(shí)挑選果皮青黃相接、棱角分明的香蕉最耐儲(chǔ)存。完全青綠的香蕉需5-7天后熟，現(xiàn)買現(xiàn)食可選擇帶少量麻點(diǎn)的香蕉。對(duì)于即刻食用的過熟香蕉，去皮分裝冷凍可保存1個(gè)月。
香蕉儲(chǔ)存期間每日檢查有無腐爛果實(shí)并及時(shí)分離，已切開的香蕉斷面可涂抹少量檸檬汁防氧化。將成熟香蕉與未成熟木瓜、芒果等熱帶水果分區(qū)域存放，利用不同水果的乙烯敏感度差異實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰成熟。冷藏保存的香蕉取出后需在室溫回溫1小時(shí)再食用，低溫直食會(huì)影響風(fēng)味感知。對(duì)于短期內(nèi)無法消耗的香蕉，可制作香蕉干或果醬延長(zhǎng)保質(zhì)期至3-6個(gè)月，加工過程中添加維生素C能更好保持色澤和營(yíng)養(yǎng)。
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