自己在家做陳皮的方法
自制陳皮需選用新鮮柑橘皮經(jīng)晾曬、陳化等工序，關(guān)鍵步驟包括選材處理、初步干燥、反復(fù)蒸曬、密封儲(chǔ)存。
1、選材處理：
選擇果肉飽滿的茶枝柑或新會(huì)柑，剝皮時(shí)保持果皮完整。新鮮橘皮需用鹽水浸泡20分鐘去除農(nóng)殘，刀刮除內(nèi)側(cè)白瓤至透光程度，保留約1毫米厚度。處理后的橘皮需在通風(fēng)處攤開(kāi)陰干12小時(shí)，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油胞破裂。
2、初步干燥：
將陰干后的橘皮置于竹篩，置于通風(fēng)向陽(yáng)處自然晾曬3-5天。每日翻動(dòng)2-3次確保均勻脫水，當(dāng)表皮呈現(xiàn)深橙色且對(duì)折不斷裂時(shí)完成初曬。梅雨季節(jié)可用烘干機(jī)60℃低溫烘6小時(shí)替代，溫度過(guò)高會(huì)破壞橙皮苷等有效成分。
3、反復(fù)蒸曬：
傳統(tǒng)工藝需經(jīng)歷"三蒸三曬"，首次隔水蒸10分鐘使果皮軟化，曬至半干后二次蒸15分鐘激發(fā)香氣，第三次蒸20分鐘促進(jìn)轉(zhuǎn)化。每次蒸后需暴曬2-3天至完全干燥，此過(guò)程持續(xù)3-6個(gè)月可形成明顯陳香。
4、儲(chǔ)存陳化：
干燥完成的陳皮需用棉布袋或陶罐儲(chǔ)存，置于陰涼干燥處。前三年每年需取出復(fù)曬1-2次，五年以上陳皮可密封保存。存放時(shí)需遠(yuǎn)離異味，與花椒、八角等香料同放可防蟲(chóng)蛀，定期檢查有無(wú)霉變。
5、品質(zhì)鑒別：
優(yōu)質(zhì)陳皮外皮呈棕紅色，內(nèi)面淡黃白色，油室密集明顯。氣味清香濃郁，久貯后有薄荷樣涼感。劣質(zhì)品多呈暗黑色，有霉味或酸腐味。自制陳皮建議標(biāo)注日期，三年以上藥效更佳，十年陳化可入藥。
制作期間可搭配陳皮膳食調(diào)理，如陳皮紅豆沙取5克三年陳皮下鍋同煮，陳皮老鴨湯需10克五年陳皮與老鴨燉煮2小時(shí)。儲(chǔ)存環(huán)境濕度保持60%以下，每年雨季前后檢查晾曬。日常取用后及時(shí)密封，避免吸潮變質(zhì)。運(yùn)動(dòng)后飲用陳皮山楂茶3克陳皮+5克山楂沖泡可理氣消食，但陰虛火旺者不宜長(zhǎng)期服用。
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