切開(kāi)的檸檬在常溫下可保存4-6小時(shí)，冷藏條件下可存放3-5天。保存時(shí)間主要受儲(chǔ)存溫度、切口處理方式、環(huán)境濕度、容器密封性以及是否接觸污染物等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

溫度是影響檸檬變質(zhì)速度的關(guān)鍵因素。25℃以上室溫環(huán)境會(huì)加速微生物繁殖，導(dǎo)致果肉發(fā)黏或霉變；4℃冷藏可抑制80%以上的細(xì)菌生長(zhǎng)，但低溫會(huì)使檸檬細(xì)胞膜破裂，汁液逐漸滲出。建議將切開(kāi)面朝下放置于冰箱果蔬盒，避免與其他食物直接接觸。

2、切口處理：

暴露的果肉面積越大越易氧化褐變。用保鮮膜緊密包裹切口部位能減少空氣接觸，延緩維生素C流失。實(shí)驗(yàn)顯示包裹處理的檸檬片冷藏72小時(shí)后維生素C保留率比未處理組高42%。刀具清潔度也影響保存，生銹或切過(guò)肉類的刀可能引入更多微生物。

3、環(huán)境濕度：

相對(duì)濕度70%-80%最適宜保存。濕度過(guò)高易滋生霉菌，可墊廚房紙吸收多余水分；濕度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致果皮干縮，可用噴壺在密封盒內(nèi)噴灑少量水霧。整顆檸檬比切片更耐儲(chǔ)存，因完整外皮能調(diào)節(jié)內(nèi)部水分蒸發(fā)。

4、容器選擇：

玻璃密封罐優(yōu)于塑料盒，其惰性材質(zhì)不會(huì)與檸檬酸反應(yīng)。存放時(shí)避免使用金屬容器，酸性汁液可能腐蝕金屬產(chǎn)生異味。真空包裝能使保存期延長(zhǎng)至7天，但需專業(yè)設(shè)備操作。

5、污染防控：

沾染唾液或油漬的檸檬會(huì)加速腐敗。取用時(shí)需用干凈餐具，避免用手直接觸碰果肉。出現(xiàn)白色菌絲或酒味發(fā)酵現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄，霉菌毒素可能滲透至整個(gè)果實(shí)。

延長(zhǎng)檸檬保存期可采取冷凍法：去籽切片后平鋪冷凍2小時(shí)，再轉(zhuǎn)入密封袋冷凍保存，可維持1-2個(gè)月風(fēng)味。日常使用建議按需切取，完整檸檬陰涼處存放可達(dá)2周。變質(zhì)檸檬不可用于泡水或烹飪，霉變產(chǎn)生的展青霉素耐高溫且損害肝功能。搭配蜂蜜制作檸檬蜜可延長(zhǎng)食用期限，糖分產(chǎn)生的滲透壓能抑制部分微生物，冷藏保存約1個(gè)月。定期檢查冰箱濕度，存放區(qū)域避免放置洋蔥等氣味強(qiáng)烈的食材，防止異味滲透影響檸檬風(fēng)味。