芒果下面黑了一截還能吃嗎
芒果局部發(fā)黑可能由氧化反應、低溫凍傷、機械損傷、真菌感染或成熟過度導致，輕微變色可切除后食用，霉變腐爛需丟棄。
1、氧化反應：
果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，黑色部分無毒性但口感較差。用刀削除變色部位至少1厘米，剩余果肉可制作芒果奶昔或沙拉。避免切塊后長時間暴露，檸檬汁涂抹切口延緩氧化。
2、低溫凍傷：
冷藏溫度低于8℃會導致細胞破裂產(chǎn)生黑斑。凍傷芒果糖分轉(zhuǎn)化受阻，需檢查是否伴隨出水或腐臭味。切除凍傷部位后可加熱制成芒果醬，未軟化部分仍含維生素C和膳食纖維。
3、碰撞損傷：
運輸中受壓部位細胞壞死變黑，48小時內(nèi)食用較安全。觸壓發(fā)黑處無液體滲出時，挖除損傷組織后盡快食用。選擇表皮完整無凹陷的芒果，網(wǎng)購時要求防震包裝。
4、真菌感染：
鏈格孢菌等病原體侵入會形成放射狀黑斑，伴有酸腐味必須整顆丟棄。霉變芒果產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，不可用于烘焙。儲存時用報紙包裹吸收濕氣，與香蕉蘋果分開放置。
5、過熟變質(zhì)：
果蒂周圍出現(xiàn)黑環(huán)且果肉液化時已腐敗，易引發(fā)腹瀉。輕微酒味屬正常發(fā)酵現(xiàn)象，但果肉發(fā)黏需停止食用。成熟芒果可去核冷凍保存，零下18℃可存放2個月。
日常保存芒果需保持干燥通風，未成熟芒果用大米催熟時每天檢查。食用前觀察果核是否變黑，果肉出現(xiàn)褐色纖維屬正?，F(xiàn)象。搭配酸奶可促進類胡蘿卜素吸收，腹瀉期間避免食用。出現(xiàn)口腔發(fā)麻等過敏反應立即用淡鹽水漱口，嚴重者需服用抗組胺藥物。運動后食用可補充鉀元素，但果糖含量較高需控制攝入量。
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