辨別香油純度可通過(guò)觀(guān)察色澤、聞氣味、嘗味道、測試沉淀和查看配料表五種方法。純香油具有琥珀色透亮光澤、濃郁芝麻香、微苦后回甘、無(wú)沉淀分層以及配料僅含芝麻等特征。

1、觀(guān)察色澤：

純正香油呈現透亮的琥珀色或棕紅色，搖晃瓶身后油體掛壁均勻。摻假香油顏色偏淡或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精，透光觀(guān)察可見(jiàn)渾濁感。低溫環(huán)境下純香油會(huì )出現均勻絮狀物，而摻假產(chǎn)品可能出現白色凝固塊。

2、聞氣味：

純香油開(kāi)瓶即散發(fā)濃郁醇厚的炒芝麻香氣，氣味持久不刺鼻。摻入大豆油或香精的假香油氣味寡淡或有哈喇味，部分劣質(zhì)產(chǎn)品會(huì )添加芝麻香精，氣味沖鼻且留香時(shí)間短?？蓪⑾阌偷斡谡菩拇隉?，純正產(chǎn)品遇熱后香氣更醇厚。

3、嘗味道：

取少量香油舌尖品嘗，純正產(chǎn)品初嘗微苦后有明顯芝麻回甘，喉嚨有溫熱感。摻假香油口感油膩或發(fā)澀，可能帶有化學(xué)異味。將香油滴入清水攪拌，純香油會(huì )形成均勻油珠，摻假油則快速擴散或產(chǎn)生絮狀物。

4、測試沉淀：

靜置24小時(shí)后觀(guān)察瓶底，純香油無(wú)沉淀分層現象。摻入米湯或淀粉的假香油會(huì )出現渾濁沉淀，搖晃后產(chǎn)生泡沫且不易消散。低溫測試時(shí)，純香油在0-10℃環(huán)境會(huì )自然出現細膩絮狀物，升溫后完全溶解。

5、查看配料：

正規產(chǎn)品標簽應明確標注"芝麻油"或"香油"，配料表僅含芝麻原料。若出現"調和油"字樣或含大豆油、菜籽油等成分則屬摻假。注意生產(chǎn)標準號，純香油執行GB/T8233標準，而調和油標準為SB/T10292。

日常選購建議選擇褐色玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免光照氧化。開(kāi)封后冷藏保存可延長(cháng)保質(zhì)期，出現哈喇味應立即停用。純香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜時(shí)最后添加能最大限度保留營(yíng)養。每周攝入量控制在15-20毫升為宜，高溫烹炒會(huì )破壞其營(yíng)養成分，建議用于低溫烹調或直接調味。若發(fā)現香油味道異?；虮４嫫诔^(guò)18個(gè)月，建議停止食用。