料酒是一種以黃酒為基礎(chǔ)添加香料制成的調(diào)味品，主要功效包括去腥增香、促進蛋白質(zhì)分解，其營養(yǎng)成分包含氨基酸、糖類及微量礦物質(zhì)。
1、去腥增香
料酒中的乙醇和酯類物質(zhì)能溶解肉類中的腥味成分，高溫烹飪時揮發(fā)帶走異味，同時香料成分如八角、桂皮可賦予食物復(fù)合香氣。適用于腌制魚類、禽類前涂抹或燉煮時添加。
2、促進蛋白質(zhì)分解
料酒含有的蛋白酶和有機酸可軟化肉質(zhì)纖維，加速蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使菜肴更鮮嫩。尤其適合處理牛肉、蹄筋等韌性食材，建議提前1-2小時腌制。
3、氨基酸來源
黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的賴氨酸、色氨酸等8種必需氨基酸保留在料酒中，每100毫升約含200-300毫克，雖不能作為主要營養(yǎng)來源，但能補充菜肴的部分氨基酸需求。
4、糖類物質(zhì)
料酒含葡萄糖、麥芽糖等還原糖約3-5克/100毫升，在烹飪中參與美拉德反應(yīng)形成金黃色澤和焦香風(fēng)味，需注意糖尿病患者應(yīng)控制添加量。
5、微量礦物質(zhì)
料酒含鉀、鎂、磷等元素，主要來源于釀造原料糯米和小麥，雖含量不高，但有助于維持電解質(zhì)平衡。高溫烹飪后部分礦物質(zhì)會流失，建議最后階段添加。
使用料酒時建議選擇釀造型產(chǎn)品，避免含焦糖色素的配制酒；開封后需冷藏并在3個月內(nèi)用完以防變質(zhì)。高血壓患者應(yīng)減少用量，兒童孕婦烹飪時可選用低度料酒或檸檬汁替代。日常存放需避光密封，避免與強氣味物品共同儲存。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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