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豌豆苗的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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豌豆苗富含維生素C、維生素K、葉酸及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、促進(jìn)骨骼健康、改善消化等功效。

1、維生素C

豌豆苗是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克鮮重約含40-60毫克。維生素C有助于膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚彈性；促進(jìn)鐵吸收，預(yù)防缺鐵性貧血；其抗氧化作用可中和自由基，降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。烹飪時(shí)建議快速焯水或清炒以減少流失。

2、維生素K

豌豆苗中維生素K含量突出，每100克可提供每日需求量的80%以上。該維生素是凝血因子合成的必需物質(zhì)，能加速傷口愈合；同時(shí)參與骨鈣素活化，對(duì)維持骨密度有重要作用。需注意華法林服用者應(yīng)控制攝入量。

3、葉酸

每100克豌豆苗含葉酸約80微克，接近成人每日推薦量的20%。葉酸作為DNA合成關(guān)鍵輔酶，對(duì)孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷至關(guān)重要；還能輔助降低同型半胱氨酸水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議備孕期女性適當(dāng)增加食用。

4、膳食纖維

豌豆苗膳食纖維含量達(dá)2-3克/100克，其中水溶性纖維占30%以上。這類物質(zhì)能延緩胃排空，增加飽腹感；作為益生元促進(jìn)腸道菌群平衡；非溶性纖維則可刺激腸蠕動(dòng)，改善功能性便秘。腸胃敏感者需循序漸進(jìn)增加攝入。

5、植物活性物質(zhì)

豌豆苗含異黃酮、皂苷等植物化合物，具有類似雌激素的調(diào)節(jié)作用，可緩解更年期潮熱癥狀；其抗氧化活性相當(dāng)于綠茶的50%，能抑制低密度脂蛋白氧化。建議每周食用3-4次，每次100-150克為宜。

豌豆苗適宜涼拌、快炒或做湯，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)。儲(chǔ)存時(shí)需保持0-4℃低溫環(huán)境，用保鮮袋密封可保存3-5天。腎功能不全者應(yīng)注意控制攝入量，因其中鉀含量較高。日?？蓪⑼愣姑缗c富含維生素E的堅(jiān)果搭配，提升抗氧化效果；與動(dòng)物肝臟同食能促進(jìn)鐵吸收，但痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎組合高嘌呤食物。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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