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豌豆苗的功效與營養(yǎng)

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豌豆苗富含維生素C、維生素K、葉酸及膳食纖維等營養(yǎng)素，具有抗氧化、促進(jìn)骨骼健康、改善消化功能等功效。

1、抗氧化

豌豆苗含有豐富的維生素C和多酚類物質(zhì)，能中和體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。其抗氧化活性有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)，對預(yù)防心血管疾病有一定潛在益處。新鮮豌豆苗中維生素C含量尤為突出，建議涼拌或快速焯水以保留營養(yǎng)。

2、骨骼健康

每100克豌豆苗可提供超過每日需求量的維生素K，該維生素是骨鈣素羧化的重要輔因子，能促進(jìn)鈣質(zhì)沉積于骨骼。長期適量食用可幫助維持骨密度，中老年人群搭配乳制品食用效果更佳。

3、消化調(diào)節(jié)

豌豆苗中膳食纖維含量達(dá)2-3克/100克，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。前者能延緩胃排空增加飽腹感，后者刺激腸道蠕動(dòng)改善便秘。胃腸功能較弱者建議切碎后烹調(diào)，避免一次過量攝入。

4、造血功能

作為葉酸的良好來源，豌豆苗所含的天然葉酸生物利用率較高，參與紅細(xì)胞的生成和DNA合成。孕期女性適量補(bǔ)充有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育，建議搭配動(dòng)物肝臟等富含維生素B12的食物共同食用。

5、代謝支持

豌豆苗含有B族維生素和礦物質(zhì)錳，這些微量營養(yǎng)素是能量代謝過程中的重要輔酶。其中維生素B1幫助碳水化合物轉(zhuǎn)化供能，錳元素則參與多種酶的激活，適合運(yùn)動(dòng)人群作為沙拉食材。

豌豆苗適宜清炒、煮湯或涼拌，高溫長時(shí)間烹調(diào)易造成維生素流失。建議選擇莖葉鮮嫩、無黃斑的新鮮豌豆苗，冷藏保存不超過3天。腎功能異常者需控制攝入量，因其含有中等量鉀元素。日?？膳c雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，提升營養(yǎng)吸收率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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