綠豆芽變質(zhì)可通過(guò)外觀、氣味、觸感、顏色和儲(chǔ)存時(shí)間五個(gè)方面判斷。新鮮綠豆芽應(yīng)芽體挺直、氣味清香、觸感脆嫩、顏色自然白亮，若出現(xiàn)黏膩、酸臭、發(fā)黃或黑斑則已變質(zhì)。

1、外觀變化：

新鮮綠豆芽芽體挺直飽滿(mǎn)，根部短小呈白色。變質(zhì)后芽身彎曲塌軟，根部發(fā)褐或腐爛，部分芽尖可能出現(xiàn)黑色霉斑。若芽體整體萎蔫或出現(xiàn)透明化現(xiàn)象，表明細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被破壞。

2、氣味異常：

正常綠豆芽帶有清淡豆腥味和草木清香。變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生明顯酸腐味或霉味，類(lèi)似餿飯氣味。若開(kāi)封包裝時(shí)聞到刺鼻異味，即使外觀正常也不建議食用。

3、觸感黏膩：

新鮮豆芽表面干燥清爽，掐斷時(shí)脆嫩多汁。變質(zhì)后芽體表面發(fā)黏，手指按壓會(huì)滲出渾濁液體，揉搓時(shí)失去彈性。若整把豆芽粘連成團(tuán)，通常已滋生大量細(xì)菌。

4、顏色異常：

優(yōu)質(zhì)綠豆芽呈半透明玉白色，芽身均勻透亮。變質(zhì)時(shí)芽體發(fā)黃發(fā)暗，局部出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)。若切口處氧化變紅或整體呈現(xiàn)灰綠色，說(shuō)明已發(fā)生品質(zhì)劣變。

5、儲(chǔ)存時(shí)限：

冷藏保存的綠豆芽保質(zhì)期通常為3-5天。若室溫存放超過(guò)12小時(shí)或包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽凝結(jié)，腐敗速度會(huì)顯著加快。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意生產(chǎn)日期，拆封后建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

日常選購(gòu)綠豆芽建議挑選芽長(zhǎng)約3-5厘米的短粗型產(chǎn)品，這類(lèi)豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高且更耐儲(chǔ)存。保存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，可用保鮮盒墊廚房紙吸收多余水分。食用前用流水反復(fù)沖洗，涼拌時(shí)建議焯水10秒殺菌。發(fā)芽類(lèi)食材易滋生致病菌，兒童、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)確保徹底加熱后食用。若發(fā)現(xiàn)豆芽有可疑變質(zhì)跡象，為安全起見(jiàn)建議整批丟棄。