防止花生發(fā)霉可通過(guò)干燥儲(chǔ)存、密封包裝、低溫冷藏、定期檢查、避免混放等方式實(shí)現(xiàn)?；ㄉ棺冎饕森h(huán)境潮濕、儲(chǔ)存不當(dāng)、溫度過(guò)高、接觸污染物、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等因素引起。

1、干燥儲(chǔ)存：

花生儲(chǔ)存前需充分晾曬或烘干，確保含水量低于8%。潮濕環(huán)境易滋生黃曲霉菌，晾曬后可置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)一步脫水。儲(chǔ)存容器內(nèi)可放置食品級(jí)干燥劑，如硅膠包或生石灰，吸收殘留水分。

2、密封包裝：

使用真空密封袋或玻璃罐保存花生，隔絕空氣和水分。普通塑料袋透氣性差易結(jié)露，建議選擇鋁箔復(fù)合包裝材料。已開封的花生應(yīng)盡快消耗，剩余部分用密封夾封口。

3、低溫冷藏：

夏季或潮濕季節(jié)可將花生置于冰箱冷藏層4℃左右，低溫能顯著抑制霉菌繁殖。需注意冷藏前確?；ㄉ耆稍?，避免冷凝水滲透。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可選擇冷凍保存，但解凍后口感可能下降。

4、定期檢查：

每月檢查儲(chǔ)存花生的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)表皮變色、異味或絲狀物立即丟棄。霉變花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使高溫加熱也難以分解。檢查時(shí)注意容器角落和底層易積潮部位。

3、避免混放：

花生不宜與水果、蔬菜等高水分食材混放，防止交叉吸潮。同時(shí)避免與化學(xué)物品共同儲(chǔ)存，某些揮發(fā)性物質(zhì)可能加速脂肪氧化。建議單獨(dú)存放于專用食品儲(chǔ)物柜。

日常食用花生建議優(yōu)先選擇帶殼產(chǎn)品，外殼能有效阻隔霉菌侵入。購(gòu)買時(shí)注意觀察外殼是否完整無(wú)黑斑，剝開后仁衣呈淡粉色為佳。少量多次購(gòu)買新鮮花生，減少長(zhǎng)期儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。烹飪前可先將花生浸泡10分鐘，漂浮水面者可能已變質(zhì)需剔除。發(fā)霉花生絕對(duì)不可食用，黃曲霉毒素可能引發(fā)肝臟損傷，長(zhǎng)期接觸會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。若誤食霉變花生出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并進(jìn)行肝功能檢查。