肉類在冰箱冷凍保存時間取決于種類和儲存方式，一般可保存1-12個月。

1、紅肉類：

牛肉、羊肉等紅肉冷凍保存期較長。肌肉纖維粗壯，脂肪含量適中，在-18℃以下可保存10-12個月。真空包裝能延長保質(zhì)期，普通包裝建議6-8個月內(nèi)食用。解凍后需徹底加熱，避免反復(fù)冷凍。

2、禽肉類：

雞肉、鴨肉等禽類建議保存8-10個月。禽肉脂肪含量較低但結(jié)締組織少，長時間冷凍易導(dǎo)致口感變柴。分割后按需分裝冷凍，整禽保存時間略長于切塊肉類。

3、海鮮類：

魚類、蝦類等海鮮冷凍期較短。高蛋白低脂肪特性使其易變質(zhì)，建議3-6個月內(nèi)食用。貝類不超過3個月，油脂含量高的魚類如三文魚冷凍4個月后易氧化。

4、加工肉類：

香腸、培根等加工肉制品冷凍保存3-4個月。添加劑和鹽分會影響冷凍效果，臘肉等腌制品可保存6個月。注意包裝密封，防止串味和脫水。

5、內(nèi)臟類：

動物肝臟、腎臟等內(nèi)臟器官建議1-3個月內(nèi)食用。高水分和酶活性使其更易變質(zhì)，豬肝等血豆腐制品冷凍后口感變化明顯，最好1個月內(nèi)食用完畢。

冷凍肉類需注意溫度恒定在-18℃以下，避免頻繁開關(guān)冰箱。使用專用冷凍袋排除空氣，標(biāo)注日期分類存放。解凍推薦冷藏室緩慢解凍法，緊急情況下可用冷水浸泡解凍但需及時烹飪。搭配生姜、料酒等去腥調(diào)料，冷凍肉可制作紅燒、燉湯等需要長時間加熱的菜肴。定期清理冰箱霜層，保持冷凍效率，超過保質(zhì)期的肉類即使未變質(zhì)也建議丟棄。