白糖變硬主要因受潮結(jié)塊，快速軟化可采用微波加熱、密封加濕、水果皮輔助三種方法。

1、微波加熱：

將結(jié)塊白糖放入微波爐專用容器，覆蓋濕廚房紙，中火加熱15-20秒。熱量使糖晶表面輕微融化，受潮部分重新分布。操作時(shí)需注意時(shí)間控制，避免糖分焦化。處理后立即用叉子碾碎，適用于急需使用的情況。

2、密封加濕：

把硬糖塊與一片新鮮面包或濕潤(rùn)的紙巾共同密封存放6-8小時(shí)。面包中的水分會(huì)緩慢滲透糖塊，軟化效果均勻且不易破壞糖的晶體結(jié)構(gòu)。此法適合不著急使用時(shí)的自然軟化，處理后需去除面包殘?jiān)?/p>

3、水果皮輔助：

在糖罐中放入柑橘類果皮如橙子、檸檬，密封靜置12小時(shí)。果皮揮發(fā)的精油成分具有吸濕性，同時(shí)能增添風(fēng)味。注意選擇無(wú)霉變果皮，軟化后及時(shí)取出避免霉變，適合風(fēng)味糖品制作。

4、搟壓破碎：

將糖塊裝入厚保鮮袋，用搟面杖滾動(dòng)碾壓。物理方法適合輕微結(jié)塊，能保持糖的干燥特性。操作時(shí)可在袋中加入少量玉米淀粉防粘，破碎后過(guò)篩使用，不影響烘焙配方水分比例。

5、溫水浴法：

密封糖罐置于50℃溫水浸泡10分鐘，隔水加熱使表面糖晶溶解。需嚴(yán)格控制水溫避免糖罐炸裂，處理后立即擦干罐體。此方法對(duì)大量結(jié)塊糖效果顯著，但可能改變顆粒細(xì)膩度。

日常儲(chǔ)存白糖建議使用密封罐并放置食品干燥劑，環(huán)境濕度控制在60%以下?？啥ㄆ趯⑻枪薹旁陉帥鐾L(fēng)處晾曬，避免陽(yáng)光直射。搭配硅膠防潮墊或未煮過(guò)的生米共同存放，能有效吸收多余水分。若需長(zhǎng)期保存，可分裝成小份冷凍，使用前室溫回溫即可保持松散狀態(tài)。