香蕉可通過(guò)控制溫度、減少機(jī)械損傷、調(diào)整存放方式、分離催熟源、加工保存等方法延長(zhǎng)保鮮期。主要影響因素有乙烯釋放量、氧化速度、濕度環(huán)境、成熟度差異、儲(chǔ)存容器選擇。

1、控制溫度：

將未完全成熟的香蕉存放在12-15℃環(huán)境中可延緩后熟，溫度低于10℃易導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑斑。成熟香蕉可剝皮后冷凍保存，果肉冷凍狀態(tài)下可維持2個(gè)月質(zhì)地不變，適合制作奶昔或烘焙原料。

2、減少損傷：

香蕉表皮受損會(huì)加速乙烯釋放，搬運(yùn)時(shí)避免擠壓碰撞。用保鮮膜包裹果柄部位能阻斷乙烯擴(kuò)散通道，實(shí)驗(yàn)顯示該方法可使保鮮期延長(zhǎng)3-5天。已分離的單個(gè)香蕉比整串保存時(shí)間更久。

3、調(diào)整濕度：

懸掛存放比堆疊減少受壓面積，使用透氣的竹籃盛放比塑料袋更利于水分散發(fā)。在陰涼通風(fēng)處保存時(shí)，可用微濕毛巾覆蓋表皮防止脫水，但需每日更換避免霉菌滋生。

4、隔離催熟源：

蘋果、獼猴桃等水果釋放的乙烯會(huì)加速香蕉成熟，需分開放置。將香蕉與活性炭或高錳酸鉀除乙烯劑共同存放，能有效吸附環(huán)境中的催熟氣體，延長(zhǎng)保鮮期約40%。

5、加工保存：

過(guò)熟香蕉可制成香蕉干或果醬，切片后檸檬汁浸泡能防止褐變。香蕉泥混合少量抗壞血酸真空冷凍，營(yíng)養(yǎng)流失率低于常溫儲(chǔ)存。發(fā)酵制作的香蕉醋含鉀量是鮮果的1.8倍。

每日檢查香蕉成熟度并進(jìn)行分類處理，青綠色香蕉可與成熟水果放一起催熟，出現(xiàn)糖斑的應(yīng)優(yōu)先食用。制作香蕉燕麥餅或添加至酸奶中能提高膳食纖維攝入量，冷凍香蕉與堅(jiān)果搭配作為運(yùn)動(dòng)后加餐有助于肌肉恢復(fù)。保存期間避免陽(yáng)光直射，濕熱環(huán)境易誘發(fā)果皮出現(xiàn)黑色霉菌斑塊，建議在干燥季節(jié)采用紙袋包裹法儲(chǔ)存。