檸檬建議冷藏保存，冷凍會導致細胞結構破壞影響口感。保存方式主要與溫度穩(wěn)定性、水分流失速度、維生素保留率、微生物繁殖條件、使用便捷性等因素相關。

1、溫度穩(wěn)定性：

冷藏室溫度維持在2-8℃范圍，能有效延緩檸檬呼吸作用。冷凍會導致細胞內冰晶形成，解凍后細胞壁破裂汁液滲出，果肉質地變得綿軟。冷藏環(huán)境溫度波動小于冷凍區(qū)，更利于保持檸檬原有形態(tài)。

2、水分流失速度：

冷藏保存的檸檬表皮氣孔處于半閉合狀態(tài)，水分蒸發(fā)速率約為每天0.5%-1%。冷凍會使細胞間隙水分結冰，解凍后水分通過破損細胞膜大量流失，失重率可達冷藏狀態(tài)的3倍以上。

3、維生素保留率：

冷藏兩周的檸檬維生素C保留率約85%，冷凍保存同周期會降至60%以下。低溫雖然減緩氧化速度，但冰晶形成過程會破壞含有維生素C的細胞器結構，導致水溶性營養(yǎng)素流失。

4、微生物控制：

冷藏環(huán)境能抑制大多數腐敗菌生長，霉菌繁殖速度降低至室溫的1/10。冷凍雖然能完全抑制微生物，但解凍時表面冷凝水反而會增加污染風險，且低溫無法滅活已存在的霉菌孢子。

5、使用便捷性：

冷藏檸檬隨時取用無需解凍，切片時果肉緊實汁液飽滿。冷凍檸檬需提前4小時轉移至冷藏室緩化解凍，急用溫水浸泡會導致外層果肉熟化，內部仍存在冰芯影響風味釋放。

完整檸檬用廚房紙包裹后裝入保鮮袋冷藏，可保存2-3周。切開的檸檬斷面貼保鮮膜冷藏建議3天內用完。制作檸檬蜜或檸檬干片可延長保存期，選擇玻璃密封罐存放避免金屬容器氧化。每日攝入量控制在1-2片為宜，胃酸過多者建議餐后飲用檸檬水。定期檢查冷藏檸檬表皮是否出現霉斑，輕微發(fā)黏即需整顆丟棄。