家電飯鍋制作蛋糕可通過蛋白打發(fā)、面糊調(diào)配、預(yù)熱鍋體、控制火候、倒扣脫模五個關(guān)鍵步驟完成。蛋白打發(fā)決定蓬松度，面糊比例影響口感，預(yù)熱防止粘底，火候把控避免塌陷，倒扣保持蛋糕形狀。

1、蛋白打發(fā)：

分離蛋清蛋黃后，蛋清需用無水無油容器盛放。分三次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器先低速后高速攪打，直至提起打蛋器出現(xiàn)直立尖角。打發(fā)不足會導(dǎo)致蛋糕塌陷，過度打發(fā)則使組織粗糙?？杉尤霂椎螜幟手虬状追€(wěn)定蛋白霜。

2、面糊調(diào)配：

蛋黃加糖攪拌至顏色變淺，依次加入植物油、牛奶攪勻。低筋面粉需過篩后分次拌入，采用切拌手法避免起筋。最后將蛋白霜分兩次與面糊翻拌均勻，過度攪拌會消泡。喜歡可可味可用10克可可粉替換等量面粉。

3、預(yù)熱鍋體：

電飯鍋內(nèi)膽刷薄層油防粘，按下煮飯鍵空燒5分鐘預(yù)熱。預(yù)熱不足易導(dǎo)致底部焦糊而內(nèi)部不熟，過度預(yù)熱可能觸發(fā)過熱保護(hù)。可用筷子測試鍋底溫度，滴水面立即蒸發(fā)說明預(yù)熱到位。陶瓷內(nèi)膽需延長預(yù)熱時間。

4、控制火候：

倒入面糊后輕震去除大氣泡，用濕布蓋住出氣孔。普通電飯鍋煮飯鍵跳轉(zhuǎn)后保溫20分鐘，再重復(fù)一次煮飯流程。智能鍋選擇蛋糕程序，無此功能可手動保溫40分鐘。中途切忌開蓋，溫度驟降會導(dǎo)致回縮。

5、倒扣脫模：

烹飪結(jié)束立即取出內(nèi)膽，距桌面30厘米高度自由落體震出熱氣。倒扣在晾網(wǎng)上一小時以上，利用重力拉伸蛋糕組織。完全冷卻后用塑料刮刀沿邊緣劃圈脫模，熱脫模易導(dǎo)致塌腰。脫模失敗可放回鍋內(nèi)余溫軟化。

選擇新鮮雞蛋更易打發(fā)蛋白，冷藏雞蛋需回溫后使用。面粉建議選用蛋白質(zhì)含量8%以下的低筋粉，攪拌時可用Z字形手法減少面筋形成。電飯鍋功率不同需調(diào)整時間，600瓦以下建議延長保溫15分鐘。蛋糕表面凹陷可檢查是否蛋白消泡或水分過多，組織粗糙可能是攪拌過度所致。搭配水果食用可增加維生素C攝入，但糖尿病患者需控制糖分添加量。保存時建議冷藏不超過3天，復(fù)熱時表面噴水微波10秒恢復(fù)松軟口感。