蔥子保存需控制濕度、溫度和通風(fēng)條件，常用方法有冷藏保鮮、干燥儲存、土埋法、冷凍處理、懸掛陰干。

1、冷藏保鮮：

新鮮蔥子洗凈瀝干后，用廚房紙包裹放入保鮮袋，扎孔透氣后冷藏。溫度控制在0-4℃可延緩發(fā)芽，濕度保持85%左右避免脫水。此法適合短期保存1-2周，定期檢查剔除腐爛葉片。

2、干燥儲存：

將蔥子攤開陰干3-5天，待表皮皺縮后裝入透氣竹簍或紗布袋，置于陰涼通風(fēng)處。可混入干燥劑如生石灰包防潮，定期翻動防止霉變。此法可保存2-3個月，適合氣候干燥地區(qū)。

3、土埋法：

選擇未損傷的蔥子，埋入濕潤沙土中，沙土含水量以握之成團(tuán)、觸之即散為宜。存放于地下室或泡沫箱內(nèi)，保持5-10℃低溫環(huán)境。每月檢查補(bǔ)濕，可維持蔥子活性4-6個月。

4、冷凍處理：

蔥子切段后焯水10秒，過涼水瀝干分裝密封袋，排出空氣后冷凍。食用時直接取用不需解凍，營養(yǎng)流失較少。注意冷凍溫度需低于-18℃，保存期可達(dá)8-12個月。

5、懸掛陰干：

將蔥子編成辮狀懸掛于屋檐下或通風(fēng)櫥柜，避免陽光直射。自然風(fēng)干后蔥白會呈淡黃色，香味更濃郁。完全干燥后密封保存，可作調(diào)味料使用1年以上，復(fù)水后仍具部分鮮味。

日常保存蔥子可搭配生姜、大蒜等食材共同儲存，相互抑制發(fā)芽。夏季建議優(yōu)先選擇冷藏或冷凍，冬季適宜土埋或懸掛。使用前檢查是否有霉斑或異味，變質(zhì)蔥子不可食用。長期保存的蔥子營養(yǎng)成分會有流失，建議盡快食用。搭配胡蘿卜、芹菜等蔬菜制作泡菜，或與肉類同燉可提升風(fēng)味。儲存期間避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，以免加速腐敗。