銀耳煮15分鐘一般可以吃且無毒，但需確保充分泡發(fā)和煮熟。銀耳若未充分泡發(fā)或煮熟可能引發(fā)胃腸不適，建議燉煮30分鐘以上以釋放營養(yǎng)成分。

新鮮銀耳或充分泡發(fā)的干銀耳經(jīng)15分鐘煮沸后通常可食用，此時銀耳中的多糖成分初步析出，口感偏脆。但銀耳含有較多膳食纖維，短時間烹煮可能影響消化吸收，部分人群食用后可能出現(xiàn)腹脹。若使用干銀耳，需提前用冷水浸泡3-4小時至完全舒展，否則中心部位可能殘留雜質(zhì)或難以煮透。

銀耳本身不含毒素，但若儲存不當產(chǎn)生霉變或使用硫磺熏制的劣質(zhì)銀耳，即使長時間烹煮仍存在安全隱患。霉變銀耳可能滋生椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，常規(guī)烹煮無法分解。購買時應(yīng)選擇顏色自然、無刺鼻氣味的銀耳，烹飪前需反復(fù)沖洗并摘除蒂部硬結(jié)。

銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維，建議搭配紅棗、枸杞等食材燉煮40-60分鐘，使膠質(zhì)充分釋放。消化功能較弱者應(yīng)延長燉煮時間至銀耳完全軟爛，避免空腹大量食用。若食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止進食并就醫(yī)。