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銀耳煮10分鐘可以吃嗎

病情描述:
銀耳煮10分鐘可以吃嗎
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何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

銀耳煮10分鐘通?？梢允秤?，但口感偏脆，建議延長(cháng)燉煮時(shí)間至30分鐘以上以達到更好的營(yíng)養釋放和軟糯口感。

1、烹飪時(shí)間

銀耳多糖在長(cháng)時(shí)間燉煮后更易溶出，10分鐘煮沸僅能完成基礎殺菌，建議文火慢燉30分鐘以上。

2、營(yíng)養吸收

短時(shí)間加熱難以充分破壞銀耳細胞壁，影響膳食纖維和膠質(zhì)的釋放，延長(cháng)燉煮有助于提升吸收率。

3、安全性

新鮮銀耳含微量卟啉類(lèi)物質(zhì)，充分燉煮可降低光敏性風(fēng)險，10分鐘煮沸雖可食用但建議延長(cháng)處理時(shí)間。

4、口感差異

10分鐘煮沸的銀耳保持脆性，適合涼拌；燉煮1小時(shí)以上可形成膠質(zhì)，更適合制作羹湯類(lèi)食品。

食用前注意檢查銀耳是否出現霉變，搭配紅棗、枸杞等食材可增強營(yíng)養價(jià)值，消化功能較弱者建議充分燉爛后食用。

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