鑄鐵鍋底頑固污垢可通過物理摩擦、化學(xué)分解、高溫軟化、日常養(yǎng)護(hù)、專業(yè)清潔劑等方法去除。

1、物理摩擦：

鍋底碳化層可用粗鹽或小蘇打配合鋼絲球擦洗。將鍋加熱后撒入粗鹽，用廚房紙巾包裹鋼絲球反復(fù)擦拭，鹽粒的摩擦力和吸油性可分解油脂。小蘇打與水調(diào)成糊狀，靜置15分鐘后用棕刷清除，避免使用金屬工具刮傷鍋體。

2、化學(xué)分解：

白醋與水1：1混合煮沸，酸性物質(zhì)能溶解礦物質(zhì)沉積。檸檬酸溶液浸泡兩小時可軟化鐵銹，配合尼龍刷清洗。食用堿加熱水浸泡過夜，對蛋白質(zhì)類焦垢效果顯著，處理后需重新開鍋養(yǎng)護(hù)。

3、高溫軟化：

空鍋干燒至冒煙狀態(tài)，關(guān)火后立即倒入冷水，熱脹冷縮使焦層剝離?？鞠渥郧鍧嵞Ｊ郊訜?0分鐘，高溫氧化分解有機(jī)物殘留。此方法可能破壞油膜，使用后需涂油保養(yǎng)。

4、日常養(yǎng)護(hù)：

烹飪后趁熱用竹鏟清除食物殘渣，溫水沖洗避免驟冷。每月用植物油涂抹鍋底烘烤，形成保護(hù)層預(yù)防積垢。存放時保持干燥通風(fēng)，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致氧化層脫落。

5、專業(yè)清潔：

鑄鐵鍋專用清潔膏含硅藻土成分，物理去污不傷釉面。電解去污機(jī)通過電流分解頑固污漬，適合厚重積碳。超聲波清洗儀利用空化效應(yīng)，30分鐘可清除縫隙污垢，處理后需徹底烘干防銹。

清洗后建議用豬油或亞麻籽油重新開鍋，中小火加熱至油膜碳化。日常使用避免長時間燉煮酸性食物，每月用土豆皮加水煮沸可維護(hù)油層。運(yùn)動方面可配合手腕發(fā)力技巧，單手握住鍋柄快速畫圈拋動，利用離心力甩脫殘留水分。飲食養(yǎng)護(hù)可將淘米水留存浸泡鍋具，淀粉成分能吸附油脂，大米中的植酸有助于防銹處理。