鐵刀防銹需從隔絕氧化、日常養(yǎng)護(hù)、涂層保護(hù)、材料選擇、環(huán)境控制五方面入手。

1、隔絕氧化：

鐵器生銹本質(zhì)是鐵與氧氣、水分發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)。使用后立即擦干水分，涂抹食用油形成隔離層，礦物油防護(hù)效果優(yōu)于植物油。專業(yè)刀具可涂抹硅脂防護(hù)劑，形成持久防水膜。

2、日常養(yǎng)護(hù)：

每次使用后需用軟布蘸取中性清潔劑擦拭，重點(diǎn)清除食物殘?jiān)退嵝晕镔|(zhì)。長(zhǎng)期存放時(shí)每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)銹斑及時(shí)用細(xì)砂紙沿紋理打磨，涂覆防銹蠟。切忌使用鋼絲球等硬物刮擦。

3、涂層保護(hù)：

傳統(tǒng)方法采用烤藍(lán)工藝使表面生成四氧化三鐵保護(hù)層?，F(xiàn)代可選用電鍍鉻、氮化鈦涂層，廚房刀具推薦食品級(jí)特氟龍涂層。生鐵刀具可定期用蜂蠟煮沸滲透形成保護(hù)膜。

4、材料選擇：

選購(gòu)含鉻量13%以上的不銹鋼刀具，440C或VG-10鋼材防銹性更佳。碳鋼刀具需更精心養(yǎng)護(hù)，大馬士革鋼因多層結(jié)構(gòu)需避免氯離子腐蝕。陶瓷刀完全防銹但脆性大。

5、環(huán)境控制：

存放環(huán)境濕度需低于60%，廚柜內(nèi)放置硅膠干燥劑。海邊地區(qū)建議配備防潮箱，刀具懸掛時(shí)避免相互碰撞。長(zhǎng)期保存可真空密封，或放置除氧劑配合防銹紙包裹。

日?？蓪⒌毒咧糜诿赘孜粘睔?，切酸性食物后立即用蘇打水沖洗。每周用土豆片擦拭刀刃去除氧化物，每月用檸檬汁加鹽輕擦保持金屬光澤。運(yùn)動(dòng)型刀具使用后需分解保養(yǎng)，潛水刀需淡水浸泡后上油。竹木刀鞘需定期晾曬防霉，皮套內(nèi)襯應(yīng)選用脫酸處理材質(zhì)。特殊造型刀具的鏤空部位需用棉簽細(xì)致上油，雕刻紋路處可涂抹微晶蠟防護(hù)。