鮮蘑菇保存方法主要有冷藏保鮮、冷凍儲存、干燥處理、真空包裝、鹽漬保存五種方式。

1、冷藏保鮮：

將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。這種方法適合短期儲存，能保持3-5天新鮮度。注意避免使用密封塑料袋，防止水汽積聚導(dǎo)致霉變。冷藏前需剔除已有損傷的蘑菇，不同品種建議分開存放。

2、冷凍儲存：

清洗后的蘑菇切片焯水1分鐘，瀝干水分后平鋪冷凍。冷凍保存可達(dá)2-3個月，適合用于后續(xù)烹飪湯品或燉菜。解凍后蘑菇質(zhì)地會變軟，建議直接烹飪不需提前解凍。不同菌類冷凍效果差異較大，平菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種更適合此法。

3、干燥處理：

將蘑菇切片后置于50℃左右烘干機(jī)或通風(fēng)處晾曬，完全脫水后可保存半年以上。干制蘑菇需密封防潮，使用前溫水泡發(fā)。這種方法特別適合香菇、牛肝菌等香氣濃郁的品種，干燥過程會使其風(fēng)味物質(zhì)更集中。

4、真空包裝：

采用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，配合冷藏可延長保鮮期至7-10天。真空包裝能有效抑制需氧菌繁殖，保持蘑菇外形完整。注意包裝前需確保蘑菇表面干燥，真空后仍需冷藏儲存。此法適合商業(yè)批量保存或珍貴野生菌類。

5、鹽漬保存：

按蘑菇重量10%比例加鹽腌制，裝入消毒容器冷藏可保存1個月。鹽漬會改變蘑菇口感，適合用于涼拌或炒制前充分漂洗。此方法對水分含量高的草菇、口蘑效果較好，高滲環(huán)境能抑制微生物生長。

日常保存鮮蘑菇需根據(jù)品種特性選擇合適方法，購買時優(yōu)先選擇菌蓋緊實、菌褶潔白的新鮮品。不同菌類耐儲性差異明顯，草菇、金針菇等建議2天內(nèi)食用，而香菇、杏鮑菇保存期相對較長。保存過程中定期檢查是否有霉變或異味，出現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。烹飪前用流動水快速沖洗即可，長時間浸泡會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。合理保存不僅能延長食用期限，還能最大限度保留蘑菇中的多糖、氨基酸等活性成分。