家庭電飯鍋制作蛋糕可通過(guò)蛋白打發(fā)、面糊調配、溫度控制、時(shí)間把握、脫模技巧五個(gè)關(guān)鍵步驟完成。

1、蛋白打發(fā)：

蛋白打發(fā)是蛋糕蓬松的關(guān)鍵。將蛋白與蛋黃分離后，使用干凈無(wú)油的容器，分三次加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器能形成直立尖角。夏季建議隔冰水打發(fā)更穩定，避免過(guò)度攪拌導致消泡。

2、面糊調配：

低筋面粉需過(guò)篩后與泡打粉混合，蛋黃加糖攪拌至顏色變淺，分次加入植物油和牛奶。將粉類(lèi)材料分兩次拌入蛋黃糊，采用切拌手法避免起筋。最后分三次將蛋白霜與面糊翻拌均勻，保持輕盈質(zhì)地。

3、溫度控制：

電飯鍋內膽涂抹薄層食用油預熱5分鐘，倒入面糊后輕震去除氣泡。選擇保溫檔位加熱更均勻，可用濕布覆蓋排氣孔防止水分流失。若電飯鍋無(wú)蛋糕功能，可手動(dòng)切換煮飯鍵與保溫鍵交替加熱。

4、時(shí)間把握：

普通電飯鍋制作6寸蛋糕約需40分鐘，插入牙簽無(wú)面糊粘連即熟。過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋，關(guān)火后燜10分鐘利用余溫定型。使用計時(shí)器提醒，超時(shí)可能導致底部焦糊，時(shí)間不足則中心濕潤。

5、脫模技巧：

蛋糕出爐后立即倒扣在晾網(wǎng)上，利用重力幫助定型。待完全冷卻后用脫模刀沿邊緣劃一圈，輕壓底部即可完整脫模。若使用活底模具，可用熱毛巾包裹外壁輔助脫模，保持蛋糕外觀(guān)完整。

電飯鍋蛋糕建議選用新鮮雞蛋和低筋面粉，添加檸檬汁可穩定蛋白霜。烘焙前將材料恢復室溫，使用電子秤精確稱(chēng)量。搭配水果或淡奶油提升口感，冷藏保存不超過(guò)3天。嘗試可可粉或抹茶粉制作風(fēng)味變化，注意控制糖分攝入，糖尿病患者可用代糖替代部分砂糖。定期清潔電飯鍋內膽避免異味殘留，烘焙過(guò)程建議成人陪同兒童操作。