荷蘭豆與豌豆莢屬于不同品種，荷蘭豆是扁莢豌豆的嫩莢，豌豆莢是普通豌豆的未成熟豆莢。

1、植物分類(lèi)：

荷蘭豆Pisumsativumvar.saccharatum為豆科豌豆屬的軟莢變種，其豆莢扁平寬大，纖維少可全食；豌豆莢PisumsativumL.是普通豌豆的嫩莢，莢壁較硬需去殼取豆。兩者雖同屬但形態(tài)差異明顯，荷蘭豆莢長(cháng)5-10厘米呈淡綠色，豌豆莢圓筒形多呈深綠色。

2、食用方式：

荷蘭豆以嫩莢整體食用，適合快炒、涼拌，保留清脆口感；豌豆莢需剝出內部青豆烹飪，常見(jiàn)做法有清炒豌豆、豌豆濃湯。荷蘭豆含維生素C達40mg/100g，豌豆莢蛋白質(zhì)含量更高約7g/100g，膳食結構決定不同處理方式。

3、栽培特性：

荷蘭豆耐寒性更強，適宜春秋兩季種植，生長(cháng)期60-70天；豌豆莢多春季栽培，需搭架引蔓。荷蘭豆對土壤pH值適應范圍廣5.5-7.0，豌豆莢在微酸性土壤中產(chǎn)量更高，兩者輪作可減少土傳病害。

4、營(yíng)養差異：

荷蘭豆富含維生素K43μg/100g和葉酸65μg/100g，有助于凝血功能和胎兒發(fā)育；豌豆莢含較多支鏈氨基酸亮氨酸、異亮氨酸，更適合健身人群。荷蘭豆的β-胡蘿卜素含量是豌豆莢的2倍，抗氧化效果更顯著(zhù)。

5、藥用價(jià)值：

中醫認為荷蘭豆性平味甘，利小便、解瘡毒，配伍白術(shù)可健脾；豌豆莢入脾、胃經(jīng)，煮水飲能止瀉?，F代研究顯示荷蘭豆多糖可調節腸道菌群，豌豆凝集素具有抗腫瘤潛力，但需充分加熱破壞毒素。

日常食用荷蘭豆建議搭配木耳促進(jìn)鐵吸收，豌豆莢宜與玉米同煮提高蛋白質(zhì)利用率。脾胃虛寒者慎食生荷蘭豆，豌豆莢每日攝入量不宜超過(guò)200克以免脹氣。種植時(shí)荷蘭豆需保持株距30厘米，豌豆莢開(kāi)花期需控水防落花，采收后均需4℃冷藏保存。